怀念小时候妈妈做的韭菜盒子,开春了妈妈总会给我们做韭菜盒子,正直吃韭菜的季节,配上妈妈煮的小米粥很绝配哦,现在还很怀念妈妈的味道,自己模仿妈妈制作流哈喇子的韭菜盒子
用料
韭菜 | 800-900克 |
虾皮 | 15克 |
鸡蛋 | 3个 |
十三香 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
食盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
开水 | 240g(80-90C) |
面粉 | 500克 |
妈妈版韭菜盒子的做法
将500g面粉加入240g80-90摄氏度开水,边用筷子搅拌边倒入热水,将揉好面团放盆里醒发30分钟,醒发时间调配馅料
将3个鸡蛋打散,锅中烧油炒熟,无需加盐
将适量虾皮、十三香,鸡精与提前洗好切好的韭菜混合,倒入适量食用油(我用的是玉米油),首先用油锁住韭菜的水,之后倒入适量的盐调味,注意⚠️先放盐韭菜容易出水,虾皮起到提鲜作用
将面团切成大小相等的小剂子
包入适量韭菜馅
先捏起中间位置,向两边捏
捏好是图片这样的,自己家吃的,我夹的馅较多,实实在在
想要好看一点也可以这样捏
锅中加油小火烧热,用平底锅或者不粘锅、电饼铛烙韭菜盒子
出现图片颜色既可以翻面,煎另外一面,两边均出图片颜色,即可出锅
成品,原谅我这不着调的拍照技术
小贴士
注意⚠️:
1、韭菜必须提前洗净,晾干后切碎末,否则活馅料容易出大量韭菜汁
2、活韭菜馅先放油锁住韭菜水份,但多多少少还是会出韭菜汁,后放盐调味
3、和面的水量不要一下倒入面里,慢慢加入,边用筷子边搅拌,我这个水量和500g面粉正好,已经多次试过