咸蛋黄肉松青团（Magimix玛捷斯版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

以往做青团都用青汁或者抹茶粉代替，为的是取个颜色，然而正宗的青团是要用艾叶做的，今天尝试了下用玛捷斯直接打无水面团，保留了艾叶的原汁和纤维，配上网红咸蛋黄肉松馅，在家就能自己完成，再也不用去排队啦！这个用量大约可以做13~15个左右。

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用料  

咸蛋黄肉松青团（Magimix玛捷斯版）的做法  

1. 艾叶取新鲜嫩叶，我这里用了一斤左右取出来150g嫩叶，浸泡清洗后焯水断生沥干（下入开水中变色马上捞出即可）

2. 咸蛋黄捣碎，加入沙拉酱和肉松混合，20g左右一个搓圆，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

3. 艾叶和糯米粉、澄粉、糖一起放入食物处理器，方法跟打无水面团一样，但要注意高速打得时间稍微长一些，糯米粉吸水会比较慢。

4. 当中可以根据状态加水或者加粉调整
   ，速度慢慢降下来打成颜色鲜艳的面团，软度跟包子面团差不多

5. 将面团分成35克左右一个的剂子，包入搓好的馅儿，跟包汤圆方法一致，在表面刷上薄薄一层玉米油防止开裂

6. 主锅架大蒸锅，烹饪师15分钟/速度0/120度，开水上锅蒸15分钟即可。待稍微放凉后用保鲜膜把每个包起来，就完成啦！

小贴士

咸蛋黄我是从熟咸蛋现剥的，比现成卖的那种咸
蛋黄好吃许多，肉松我用的新东阳原味，沙拉酱丘比原味，可根据喜好