本人是茂名土著，对本地的特色小吃沙煲粉中的辣鸡特别喜欢，不同的店，有不同味道的辣鸡，为了做出符合自己口味的辣鸡，我决定自己捣鼓一下，于是有了下面的这个菜谱……
用料
| 鸡腿 | 4只 |
| 香菜 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 一块 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 小米椒 | 8根 |
| 蒜末 | 若干 |
| 生姜 | 一小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 白糖 | 适量 |
| 阳江豆豉 | 3勺 |
自制：广东茂名特色小吃沙煲粉的辣鸡的做法
热锅冷油，将香菜，小葱，八角，桂皮，香叶放进去小火炸出香味，慢慢地，会炸得越来越干，然后捞出渣，保留油。
![自制：广东茂名特色小吃沙煲粉的辣鸡的做法步骤图 第2张]( "自制：广东茂名特色小吃沙煲粉的辣鸡的做法步骤图 第2张")
将小米椒切碎，跟蒜末一起放进上一步炸好的油里面爆香
![自制：广东茂名特色小吃沙煲粉的辣鸡的做法步骤图 第3张]( "自制：广东茂名特色小吃沙煲粉的辣鸡的做法步骤图 第3张")
加入鸡腿块，煎出鸡肉的油，然后倒出来备用
![自制：广东茂名特色小吃沙煲粉的辣鸡的做法步骤图 第4张]( "自制：广东茂名特色小吃沙煲粉的辣鸡的做法步骤图 第4张")
再另起锅，倒一点油，加入生姜和郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒进上一步炒好备用的鸡腿块（包括鸡腿块里面的油），然后加入白胡椒粉，蚝油，生抽，阳江豆豉和适量的糖调味，根据自己的口味增减调味料的多少。
![自制：广东茂名特色小吃沙煲粉的辣鸡的做法步骤图 第5张]( "自制：广东茂名特色小吃沙煲粉的辣鸡的做法步骤图 第5张")
完成。
![自制：广东茂名特色小吃沙煲粉的辣鸡的做法步骤图 第6张]( "自制：广东茂名特色小吃沙煲粉的辣鸡的做法步骤图 第6张")
小贴士
1.喜欢口感硬一点的，可以先把鸡块冷水下锅加料酒煮出浮沫后捞出晾干水份，再适当地用油炸干一点，硬身一点，再继续下一步。
2.喜欢辣一点的可以再加点小米椒或蒜蓉辣酱进去煮
