农家玉米粿,一直都喜欢吃,特别是又薄又脆的这种,以前都是吃现成做好的,自从看了邻家奶奶做过一次,就一直想尝试自己做,这次终于实践了,成果还不错,记录一下,我也是第一次做这个粿,不足之处见谅
补图了,这次做了3斤粉,用了差不多一壶水,可以根据粉的吸水性自行调节
用料
玉米粉 | 3斤 |
开水 | 大概一壶 |
盐 | 一勺 |
食用油 | 适量 |
冷水 | 适量 |
馅料 | 自由搭配 |
笋,咸菜,五花肉,豆腐,葱,干辣椒 |
玉米粿的做法
玉米粉倒入蒸锅,上锅蒸20分钟左右
蒸好的玉米粉,倒进稍大的盆中,然后加入一勺盐拌匀,烧一壶开水,边倒边搅拌,让玉米粉泡发,分多次加入,此时玉米粉会发胀,颜色变深,可以用铲子压拌,因为这时用手会比较烫,待放凉一些就可以用手操作了,取一小块随便揉捏,很柔软
拌好粉以后就可以开始包了,取适量粉团放手搓圆,然后压扁,放上提前准备好的馅料,用虎口慢慢往上推,然后收口(就跟包月饼那样),再压扁整理好就可以了
接下去就是炸了,锅里放适量的油,加热到七成左右,放入做好的粿,炸到稍上色就可以起锅了,放一边等冷却以后再装好放冰箱冷藏或冷冻,下次吃的时候再拿出来煎或着炸一下,当然如果马上就吃的话,可以炸的久一些,这样更酥脆
我自己喜欢吃炸的酥脆的这种,超好吃的
包的过程中旁边放一小盆冷水,把手沾湿了更好操作,不会粘手哦
包好之后还是挺光滑的
馅料
小贴士
1.玉米粉也可以不蒸直接泡,但一定要用刚烧开的水泡
2.馅料可以做自己喜欢吃,做好放冰箱冷藏两小时以上最佳,因为包的时候更好操作
3.做这个粿一般都是一边包一边炸的,这边包好了,那边也炸好了
4.做的过程中如果手粘的话手上抹些油或者沾冷水,这样更容易操做