酥皮小兔纸月饼的做法步骤详细图,操作简单味道好

之前一直在微信公众号上照着做。今年发现原文删除，幸好我有记笔记的习惯。发到下厨房里面更好保存。
一开始就是被这个乖巧可爱的小兔纸印章吸引了。手拙，在淘宝定制一个。
馅料分蜜制火腿和红豆沙桂花。也做过奶香椰蓉，椰蓉馅就是参照了椰蓉球的方子。

方子可做20只。
每个馅料都是20份的数量。
所以，如果要每个馅料都做的话，就是要做出3份的水油皮和油酥。
或者馅料减半。

用料  

酥皮小兔纸月饼的做法  

1. 先炒制馅料
   蜜制火腿馅
   1，火腿400克切小小丁，加入120克蜂蜜和30克糖腌制2小时，嗜甜可酌量加糖。
   2，中筋粉160克在平底锅小火炒至微黄有香味。
   3，火腿加入软化猪油120克，加炒好的面粉，加一小撮盐，拌均。
   4，分割成20个，每个28-30克左右。冷藏备用。
   
   

2. 红豆沙桂花馅
   1，中筋粉160克在平底锅小火炒至微黄有香味。
   2，成品红豆沙馅400克加入软化猪油160克，糖30-60克，盐一小撮，干桂花一把。拌均。
   3，把面粉和拌好的红豆沙馅再拌均，分割成20份，每份28～30克左右，冷藏备用。
   
   奶香椰蓉馅是用的椰蓉球配方，下厨房很多可参照。也是分割成20份，每份25～28克。
   
   

3. 制作面皮部分
   
   水油皮
   1，中筋粉260克和软化猪油65克，拌散，缓慢多次少量加入120～130克水。揉至表面光滑有弹性。
   2，分割成20份，每个25～27克左右。揉成球。密封松弛15分。或冷藏松弛也可。
   
   
   油酥
   1，230克中筋粉和软化猪油115克，刮，压，拌均，不要过分搅拌以免起筋。
   2，分割成20份，每个17～18克左右。冷藏备用。
   
   

4. 饼饼制法
   1，把油酥包入水油皮，可继续松弛15分钟，或者直接按扁擀成椭圆形，自上而下卷起，密封松弛15分钟，也可冷藏松弛。
   2，松弛好的卷卷纵向擀成长条，卷起，再松弛15分钟。
   3，馅料取出室温软化。
   4，烤箱预热上下火180度。
   5，卷卷对折，两端向上捏紧，按扁，擀成面皮，包入馅料，收口要紧。
   6，饼饼收口向下，稍按扁，饼面做装饰。
   
   

5. 烤制
   1，平炉上下火180度25～30分。开烤5分钟左右加盖锡纸，烤出来的饼是乳白色。如果不盖锡纸，烤出来是浅黄色。
   2，如果风炉是160度25～30分。
   3，我自己是平炉180度25分钟，盖锡纸。再加10分钟风炉160度，把锡纸拿掉。
   4，出炉凉透可打包装。可密封冷藏冷冻。复烤一下即可。