应景的美食是少不了的,有朋友说我特别喜欢吃月饼尤其是含有咸蛋黄的月饼。一次我能吃好多个,每次一次感觉意犹未尽因为月饼太小了。那是你想多了,月饼小到几克大到好多斤。既然有朋友喜欢大月饼,那不妨看看今天的教程推荐。一斤多的大月饼并且含有六个咸蛋黄,一次满足你挑剔的味蕾。学会它,月饼我们自己做。
用料
600克模具,酥皮配方2个的量 | |
中筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 45g |
转化糖浆 | 170g |
花生油 | 60g |
碱水 | 4g |
紫薯馅料 | 320g |
咸蛋黄 | 6粒 |
刷面蛋黄液 | 1个 |
广式紫薯蛋黄大月饼的做法
根据自己要做的量,把准备好的转化糖浆倒入搅拌桶里。再加入比例的花生油和碱水,搅拌均匀使其完全融合。
然后把中筋面粉和低筋面粉过筛入桶,使用工具翻拌均匀。
如果说感觉翻拌不动,那就戴上一次性手套翻拌一下。翻拌均匀后,盖上保鲜膜静置一个小时后再使用。
咸蛋黄经过两天的泡油,喷上少许的高度白酒。放入烤箱中层,180度上下火烤制7分钟拿出冷却备用。
待咸蛋黄冷却之后,把咸蛋黄分隔开包入馅料之中。其中要注意的一点就是咸蛋黄之间的缝隙,要填满以免造成空洞。
然后取200克的饼皮材料,摊开包入馅料密合封口。饼皮与馅料的比例是:饼皮200:馅料400,这样刚好是600克模具的量。
包好之后撒上少的面粉作为防粘效果,然后放入模具之中压平。
固定好烤盘和模具之后,按压一次然后再挤压出月饼。
在月饼的表面喷上水雾,放入烤箱中烤制23分钟。在烘烤前烤箱提前预热180度,上下火中层。(时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整)
在烤制三分钟后,拿出来在其表面刷上一层薄薄的蛋黄液然后回炉继续烘烤。
如此一个大大的月饼就做好,六个蛋黄满足你一次的食欲。
满足味蕾
一次吃个够
小贴士
1、咸蛋黄在准备做月饼的时候,要提前准备好。
2、方子中的馅料,可以根据自己的口味爱好替换成任何口味。
3、月饼皮制作好后,记得要静置一段时间让面粉充分吸收。
4、压模的时候要注意“跑模”烤盘和模具要固定好