广式月饼(莲蓉蛋黄馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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预计做15个左右。
用料
1、转换糖浆 | 75克 |
2、油 | 30克 |
3、枧水 | 10克 |
4、盐 | 1克 |
5、低筋面粉 | 150克 |
6、蛋黄 | 15个 |
7、莲蓉 | 375g左右 |
8、淀粉 | 一点点 |
9、鸡蛋 | 1个 |
广式月饼(莲蓉蛋黄馅)的做法
转换糖浆75g,油30g,枧水10g,盐1g,搅拌融合。
筛入低筋面粉150g,拌匀,后饧面1h。
蛋黄+莲蓉35g,将蛋黄包入莲蓉内并搓圆。
面团饧好后,取15g小面团,搓圆、压平、包入馅料、再搓圆。
沾一点淀粉,捏的偏方正些,用模具按压。
喷水。
第一次:205℃烤5min。
第二次:刷蛋黄水(鸡蛋黄+水搅拌),165℃烤5min。
第三次:再刷一次蛋黄水,165℃烤5-10min。
常温密封保存,回油2-3天。
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