传统的五仁月饼馅料用的是花生瓜子仁南瓜子仁等,太大众,不好吃!所以这次我直接走"高端",馅料用的每日坚果和菠萝干,原材料又好买又好吃,直接把味道提升了不止一个档次,吃得是欲罢不能啊!
用料
饼皮部分 | |
中筋面粉 | 360克 |
转化糖浆 | 250克 |
枧水 | 3克 |
玉米油 | 90克 |
以上材料可以做75克模具的月饼约22个 其中饼皮30克,馅儿料55克 |
五仁月饼 (就要又省事又好吃)的做法
把饼皮用的材料完全混合,室温下静置2-3小时。
下面重点讲五仁馅儿料
每日坚果7日装 1大袋约182克
白芝麻 40克
菠萝干 40克
熟糯米粉 65克
熟中筋粉 35克
玉米油 30克
水 70克
白砂糖 70克
白酒 10克
以上材料可以做75克模具的馅儿料约11个,每个50克。首先白芝麻炒熟,不用放油,小火加热,一会就能看到芝麻噼里啪啦蹦,这就是熟了。
糯米粉和中筋粉同样方法炒熟,炒至微微泛黄就是熟了。
把每日坚果的果干和果仁分开,其中果干部分再加些切碎的菠萝干。
果仁部分放入料理机打碎。到这程度就可以了。
然后把所有材料混合揉成50克一个的球。图上还有我做的豆沙馅儿,豆沙馅儿的做法以后再说
剩下就简单了,把饼皮部分30克一个揉成球擀成皮,包住馅儿,在模具中定型。定型的同时预热烤箱195度。
烤15分钟,出锅!
小贴士
1.个人觉得没必要去锅前喷水定型,也没必要中途拿出来刷蛋黄,做过两次,刷不刷蛋黄区别很小,所以省略这步。
2.作为新手,饼皮30克馅儿料50克的搭配就很好了,吃起来非常不错
3.没有枧水就用食用小苏打和水以1:3的比例配
4.转化糖浆建议网上买,自己熬的话费时费力且容易失败。
5.烤完放一天再吃。这叫回油,让馅儿料里的油慢慢渗入饼皮,颜色和口感有质的飞跃哦
6.无防腐剂,建议一周内吃完