用料
莲蓉 | 若干 |
低粉 | 90g |
高粉 | 10g |
蛋黄 | 若干 |
调和油 | 30g |
枧水 | 1g |
转化糖浆 | 70g |
全蛋蛋液 | 少许 |
蛋黄白莲月饼的做法
将油面粉枧水活成面团,静至醒一小时
面团和莲蓉都分成小份
莲蓉分成2块揉圆压扁,将蛋黄放入中间,再次将莲蓉蛋黄三部分一起揉圆
将面团压扁,将3中的莲蓉馅料包在中间,用2只手,十个指头,均匀的将饼皮慢慢往上推,最后至包裹住莲蓉蛋黄馅料,成
这时候,抓点点粉,将圆球放在手心左右拍上粉
放入月饼模,轻压,提出月饼模即可
烤箱预热140°月饼喷水入烤箱,5分钟后再刷蛋液,烤15分钟至月饼上色即可
小贴士
饼皮分配3:7 皮15g 馅料35g
饼皮分配2:8 皮10g 馅料40g