中西合璧～黑麦粉版巧克力皮果仁馅广式月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近在断舍离，所以就家里现有食材，
今年打算因地制宜即兴发挥创新一下，
做了这款低油低糖的广式月饼，
不用担心热量而不敢吃月饼啦~

用粗粮黑麦粉做巧克力味的皮儿，
材料多多诚意满满的十种果仁馅儿：
核桃, 南瓜籽, 亚麻籽, 蜜渍橙皮, 桂花糖，
蔓越莓干, 椰蓉, 黑芝麻, 白芝麻, 大米粉。
最后一个应该是来凑数的哈哈～～😂

黑麦粉做的皮还挺软乎，比面粉的好包，
果仁馅儿也很好吃，不枉费这么多材料！
以下用量我做了共32个，
9个75克圆模的和23个50克方形模具的。

一共只要五种材料的蜂蜜皮红豆沙馅儿广式月饼，看这里👇

用料  

中西合璧～黑麦粉版巧克力皮果仁馅广式月饼的做法  

1. 第一步，月饼模具必须买的！

2. 家里没有糯米粉，我就用了大米粉，
   先在不粘锅里干炒到微黄有香味儿，
   盛出备用。

3. 再来准备果仁馅，坚果类要先炒熟炒香。总体原则是，内馅儿一定要都是熟的。
   做广式月饼，几乎就是烤个皮儿就好。

4. 再加入自制的蜜渍橙皮丁。
   平时吃的橙子，不要白色瓤，
   把外侧薄薄的黄皮儿切小丁，
   泡在蜂蜜或白糖里几天即可，
   需要时现取出即可使用。

5. 再加入椰蓉。

6. 再加入其余材料，我这里有蔓越莓干
   和黑白芝麻和自制糖渍桂花糖。
   因为已经很多甜的果脯了，
   所以我没有另外加糖。
   
   最后加入适量炒熟的大米粉，
   翻拦均匀后加入适量大豆油和水，
   直到可以抱团。
   
   月饼馅一定要多放油，
   利于保存和回油后柔软的口感。
   我是怕太油，所以还放了少部分水。

7. 成团的果仁馅捏为一颗颗小球，
   按自己要包的月饼大小来，
   我包的50克模具，
   馅和皮的比例约为6：4，
   所以每一颗馅约30克。
   可以先放入冰箱冷冻室，
   冻硬一点比较好包。

8. 再来做巧克力皮儿，我用的纯黑麦粉。
   加可可粉，转化糖浆，油和水搅拌成团。
   与前同理，怕太油所以放了部分水。

9. 面团分为约20克一个的球。

10. 巧克力皮儿容易风干，所以不需要醒，
    赶紧就得包，刚好果仁馅也冻硬啦。

11. 出乎我意料的是，黑麦粉皮儿比中筋粉的还软乎，先把它捏成一个碗状。

12. 放入馅儿。

13. 用虎口捏合使皮儿与馅贴合且厚薄均匀，
    收口处也可以捏成一样的厚度，
    最后收口的小揪揪或裂缝按平即可。

14. 巧克力皮儿必须一鼓作气抓紧包，
    所以先把所有包和馅包完后，
    一次性入模压花纹。
    如果用的是方形模，
    要先把圆球揉的瘦高一点方便入模。

15. 月饼胚一鼓作气全部压好了花纹。
    表面不需要喷水不需要刷蛋黄，
    入烤箱180度烘烤约15分钟即可。

16. 月饼刚刚烤好时比较干硬，
    室温放到第二天有一点回油了，
    但不会像中筋粉面皮那样明显油亮亮的。
    
    这款月饼哑光的皮黑亮黑亮的也挺好看，
    就是花纹略不那么立体清晰，
    没做好就容易黑乎乎一片。

17. 还做了九枚75克圆模的，这是我名字的
    定制模具，老好看了嘿嘿~~
    
    因为要离职了，简单地打包送同事，
    贴了小纸条，祝大家一切都好~~

18. 219年份月饼大集合，
    另一款是蜂蜜皮儿红豆泥馅儿广式月饼，做法看这里👇