前几日突然被黑糖月饼种草,今天腾出半天时间熬上黑糖糖浆,过几天拔草黑糖月饼。
用料
纯净水 | 550克 |
黑糖 | 1000克 |
柠檬汁 | 120克 |
黑糖转化糖浆的做法
准备好所需材料,这里我准备了四个较大的柠檬,实际用了三个半。
把称好的黑糖与纯净水分别放入煮糖浆的容器里,用一只干净无水无油的勺子稍微搅拌均匀。
这里我用的家里的砂锅,当然家里有什么锅拿来用就好了,只要不是铁锅,其他锅都行,因为一会儿要加柠檬汁。开大火煮至沸腾后转小火煮五分钟,同时用刚才的勺子搅拌一下,抄底捞一下检查是否还有未融化的黑糖小颗粒。
这里跟熬平时常用的转化糖浆略有不同,普通糖浆我们用砂糖熬,砂糖比黑糖易融化,一般煮沸腾之前就完全融化了,黑糖沸腾后还有部分小颗粒未融化,这就是为什么需要多煮一会儿并用勺子检查的原因了。糖浆沸腾之前这段时间也别闲着,挤柠檬吧。我直接用手挤的,当然如果有专用工具更好了,用起来。挤好了过滤一下去除混入的果肉及种子。
糖浆煮到检查无颗粒为止,一次性倒入刚才挤的柠檬汁,转大火再次煮至沸腾后转最小火。
在这里强调一下,从倒入柠檬汁开始请管好自己的手,就别再搅动糖浆了,真的会反砂!过半小时左右可以检测一下糖浆温度了,我习惯把糖浆熬到114度,虽说112-118都可以,我也试过很多次,114度糖浆效果最佳。熬到114度我用了45分钟,当然得根据实际情况来,以实际温度为准。
熬普通糖浆我们可以根据糖浆颜色变化来判断是否熬到位,但是熬黑糖糖浆还是通过温度计来控制吧,颜色实在没法观察。这是糖浆放凉后的状态
晾凉后装入无水无油能密封的容器内,密封存放一周以后就可以做黑糖月饼啦。
我用的这种密封罐,家里有什么可以密封的容器都可以用的,前提是确保干净无水无油。
好啦,大家动手做起来吧,一周后我们再一起做黑糖月饼吧。