正宗美味的「桥桥妈」全蛋海绵蛋糕 揭秘真实配方(6个案例剖析)怎么做

全蛋海绵蛋糕，又叫杰诺瓦士蛋糕，法式全蛋海绵蛋糕或者黄海绵蛋糕。它相比于分蛋海绵蛋糕，质地更加蓬松暄软，吃起来更加润口，并且有着非常好的弹性和支撑性。因此特别适合做复杂的裱花蛋糕或者翻糖蛋糕的蛋糕坯。做这个蛋糕要掌握好几个关键的温度，所以要想做出一个优质的全蛋海绵蛋糕，最好有一只温度计。最后给大家看看不同烤制温度对蛋糕的影响，分析常见蛋糕问题产生的原因，比如蛋糕开裂，蛋糕起皱，布丁层，打发不足以及蛋糕熟度的判断方法。

温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【桥桥妈】全蛋海绵蛋糕 揭秘真实配方(6个案例剖析)的做法  

1. 加烘焙纸防粘，侧面涂黄油，粘上围边儿；

2. 蛋盆放到60摄氏度水浴中隔水加热；

3. 写一个8字，8字能够保持10秒不消失，打蛋器上滴落的蛋液像丝带一样的质地，鸡蛋就打好了；

4. 面糊像丝带一样的质地就对了；

5. 抹平表面，立刻进烤箱。

小贴士

打发蛋白时，可以参考我的《塔塔粉》一期视频中介绍的方法。