超软的奶香咖啡巧克力吐司——中种法的烹饪做法，大厨教你详细做法

换个花样吃吐司。现在上海的温度是20度左右，不高不低的温度特别适合发中种面团。
 先看小贴士再做。还有千万别盖盖子，中种面团因为水分多，它会膨胀的很厉害。你的吐司盖子会可能拿不下来。
 海静子已经试过了，我的三能吐司模遭受重创＠_＠。我用的是三能450的吐司模

用料  

超软的奶香咖啡巧克力吐司——中种法的做法  

1. 来张大合照

2. 把中种面团的材料都放进面包机里面，自定义揉8分钟，不需要出膜，揉成团就行。如果没有面包机手揉也一样（随便揉揉，别紧张。）放在容器内发酵，盖上保鲜膜或者盖子。发酵到两倍大就行了。

3. 上海二十多度的天气发了两个半小时

4. 把中种面团剪碎或用手撕碎。再放回面包机。普通面团除：黄油 ，巧克力，外都扔到面包机内，注意先扔酵母，用面粉盖住，不要直接接触糖和盐。
    
     自定义揉面20分钟，之后醒面十分钟的时候将黄油切丁（不需要软化）扔进去，之后面包机再揉面20分钟。
    不管是啥牌子的面包机，就按照这个时间来吧。自己调整下。总长50分钟，其中揉面40分钟。醒面10分钟。
    面团揉好就应该是这个状态，软硬适中，有光泽。

5. 面包机里面发酵20分钟或者20度左右的室温发酵30分钟。在外面发酵别忘盖保鲜膜。拿出来平均分成六份，轻按排气后搓圆，盖好保鲜膜，松弛十分钟。

6. 松弛好了，擀长条铺上巧克力碎，旁边的小气泡按掉。卷起来。然后对接，捏紧。

7. ＠_＠ 很魔性吧，一个个胖乎乎的，圆滚滚。光滑那面朝上。

8.  二发温度35——38度，放碗热水增加湿度，放在烤箱中下层。时间大概一个小时十分钟左右，7分满拿出来。刷上蛋液。

9. 烤箱180度预热，放在下层，烤大概45分钟左右，上色上到你喜欢的颜色盖锡纸。我大概十五分钟左右盖的。烤箱火力厉害就缩短烤的时间！

10. 好软，我的国庆礼物🎁

小贴士

1 发酵好了拿出来排气，排气也是很关键的一步，一定要轻点排，轻轻的按面团 ，因为这时的面筋很脆弱的，你用力揉直接断了。那肯定长不高。擀面团时有气泡轻轻按掉。
 2一定要用耐高糖的酵母，酵母不要直接接触糖和盐。用面粉盖住。
 3还有疑问可以看我那个牛奶吐司的方子。
 4中种面团水分多容易发的高，所以是不能盖盖子的，容易发满，导致盖子拿不下来。发的太高，烤箱小的朋友不方便做的。所以我减少了面粉含量，二发七分满就可以拿出来刷蛋液了。
5山形吐司容易顶部上色，所以锡纸一定要备好，上色后盖锡纸。
6巧克力我用德芙的用刨子刨碎
7酵母进烤箱要过段时间才会死，所以面团还会长大十分钟左右，建议十分钟以后盖锡纸。