给食材做一点减法(>.<)用身边平淡无奇的食材也能做成美味的蛋挞,用南瓜本身的香甜,牛奶自身的醇厚,为你的蛋挞带来不一样的味蕾体验!如果想要和我一起在幽默风趣的步骤中一起学习美食的做法,欢迎关注收藏啊!超详细的步骤,想吃的蛋挞的伙伴们行动起来吧 ♪(・ω・)ノ
用料
挞皮部分 | |
低筋面粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 50克 |
泡打粉 | 2克 |
细砂糖 | 20克 |
鸡蛋 | 2个(视面粉吸水能力酌定) |
无盐黄油 | 50克 |
蛋挞液部分 | |
南瓜 | 200克 |
纯牛奶 | 150毫升 |
白砂糖 | 45克(依个人喜好酌定) |
鸡蛋 | 2个(取全蛋液约100克) |
橄榄油 | 20毫升 |
奶香南瓜蛋挞的做法
预备工作:黄油室温软化。软化的目的是为了之后方便和面粉打交道,俗话说得好,吃软不吃硬嘛。(注意:千万不要用融化代替软化!)
将粉类物质全部筛入揉面盆中,如果有细糖粉代替白砂糖做出来的蛋挞皮口感会更加均匀。
将软化后的黄油倒入面粉中一起蹦迪。
戴上手套反复揉搓,让黄油和面粉充分认识一下彼此!认识的预期目标就是:搓成粗颗粒状,颜色为淡黄色即可,不要有白色干粉或者块状黄油。
打入一个鸡蛋,下手继续揉面。
面粉逐渐成团,但仍然比较干,再打入一个鸡蛋,继续揉面。揉面是个体力活,但由于手的温度足以融化黄油,所以这个步骤动作要比兔子的爸爸快一点哦=(:з」∠)
将面团揉至光滑,盖上保鲜膜放入冰箱醒30分钟左右(这个步骤不可以偷懒哦,这是蛋挞皮起酥的关键!)
将面团“哄”了睡着以后,我们开始处理蛋挞的灵魂:蛋挞液,首先将200克南瓜去皮去瓤,滚刀切块!
南瓜上锅中火10分钟蒸熟即可,不需要软糯。蒸熟后不能立即使用,要将南瓜取出放在桌子上冷静一下,要不然暴躁的南瓜会把一会儿的鸡蛋兄烫成蛋花儿的o(╥﹏╥)o
蛋挞液五壮士在融合前的最后一张合影,从此他们就要相依为命了。
南瓜、牛奶、白砂糖相继往料理机里倒入,一个比一个英勇...(喜欢更加浓香口感的伙伴可以将牛奶替换成等量的淡奶油,或加入适量炼乳)
打入两个鸡蛋(*╹▽╹*)加入20毫升橄榄油(橄榄油也可换成其他淡味的植物油比如玉米油,油的作用是与蛋黄充分乳化,使的口感更佳顺滑!)
太极旋风刀大显身手的时候到了,2分钟时间不长,但是一切都发生了质的变化。
搅打后的蛋挞液有很多小气泡。气泡虽然很可爱,但是我们不想让它捣乱,所以蛋挞液需要充分过滤,静置。
蛋挞液被请入冰箱了,把面团弄醒:起来整活啦!!!用刀子将他们分成12个势均力敌的好兄弟,并请出叉子。
用手反复旋转、按压面团直至蛋挞模被完全覆盖,这个步骤可能会比较锻炼虎口,但是没关系,做蛋挞就像练功一样,妈妈再也不用担心我的握力!一个字,盘他!
面团一会儿在烤箱里会很燥热的,他们也想透透气,没问题,成全他们。所以用叉子嘟嘟嘟弄一些小鼻孔给他们,这样防止烤制时蛋挞皮过分膨胀。
蛋挞液充分静置后展现出一个成熟男人应有的稳健:消泡了^_^(此时将烤箱预热,上下火160℃)
如图,蛋挞液虽好,可不要贪多哦,9分满就好啦,一会儿他们会在里面表演一个“旱地拔葱”!!!
将做好的生坯一齐送入预热好的烤箱:上下火160℃烤制15分钟转220℃上色5分钟。每个家庭的烤箱脾气不太一样,我家的是一个急脾气。如果您没能拥有一台烤箱,没关系,您可以卖一台O(∩_∩)O
成品No.1
成品No.2
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成品No.4
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小贴士
Tips:美食小知识^_^
A:您知道这种不用叠被子的做蛋挞方法是什么风格的蛋挞嘛?
Q:这是简易港式蛋挞的做法,我们所熟悉的葡式蛋挞做比这个复杂许多哦,层层酥皮是要经过精心的折叠起酥才能拥有的!