快手的意思就是快,从准备材料到掀锅盖,90分钟搞掂!我不太粉中式包子,以前做出来各种丑,花了时间还不能到朋友圈刷屏是有多痛苦啊!无奈LG喜欢,为了照顾这张终身饭票的情绪,在网上各种搜索各种翻,苦哈哈进行各种实验。终于皇天不负有心人,集各家之长,今晚的面团前所未有的好惹!激动之余立马建个菜谱记下。我的心得是:作为爱吃松软口感的南方人做包子只需一发……馒头也是!
用料
金牌多用途粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
砂糖 | 15克 |
干酵母 | 2克 |
橄榄油 | 8克 |
温水 | 116克有剩余 |
盐 | 一丢丢大概1~2克 |
红豆馅或其它甜馅 | 20~30X7 |
南方版快手中式甜包的做法
红豆馅先均分成7份,揉捏成球状。放一边。
温水溶解酵母,搅拌静置,然后处理面团。
将除酵母、水和红豆馅外所有材料倒入盆里混合均匀。
此步骤乃重中之重:一边徐徐倒入酵母水,一边用筷子搅拌混合(酵母水千万不要一股脑倒入)。当盆里基本没有干粉后改用手大致抓揉成大面团。此时面团应该是有些粘手但又可以干净脱掉的状态。如果不粘手,可能水不够,如果不能干净脱掉就是水加多了。
将状态合适的面团放入厨师机(我的是博世)进行揉面,先慢后快再慢。整个过程大约13、4分钟,其中2档大约10分钟,3档大约3分钟。经验告诉我,这样面团已经没啥气泡惹!
从厨师机中拿出面团,在案板上揉几下后搓揉成条状,均分成7份。
在案板和分好的面团上撒少许手粉。取一小面团,断面朝上,摁扁,擀成中间厚周围薄的面皮。拿起、翻过来(擀的那面在外边),包入红豆馅,虎口收口,放案板上,两手来回搓,将面团搓得较高挑(为了好看,因为待会发酵还是会矮下去),放入蒸笼(之前已倒入冷水,一中指节深)。
7份做好后,盖上蒸笼盖子,发酵。
此时夏天,室温27度。大约40分钟就发好了。
在盖子和锅间隔一纱布,有助于防水滴到包子上。
此步骤决定包子颜值:开大火(2000W),等一上汽马上(千万憋跑去玩耍呃,要等在旁边)收成中大火(1200W),定时13分钟。然后焖5分钟后再揭盖。
非常成功的一次!值得建个菜谱庆祝纪念!
小贴士
此方只是用来纪念,有什么不对或可以做得更好的,欢迎大家指正。