多口味牛轧糖-熬糖版的烹饪做法，大厨教你详细做法

熬糖版的牛轧糖.
是我唯一会吃的牛轧糖.
棉花糖的我是不吃的.
个人不喜欢.
木有任何偏见..

很多女人问我要菜谱.
我拖了很久才做..
不是我懒.
是....

别解释了.
解释就是掩饰.
掩饰就是讲故事..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

材料刚好可以做28*28的金盘一份.

菜谱步骤用的是紫薯粉的！

用料  

多口味牛轧糖-熬糖版的做法  

1. 所有材料准备好.
   这个一定要提前准备的！
   
   不然做起来真是手忙脚乱..！
   
   这个里面是紫薯粉.
   伱可以换伱喜欢的粉.

2. 我用的是坚果和蔓越莓..
   
   如果是生的.
   就先烤熟.
   然后一直放在烤箱开80度保温着.
   
   如果是已经烤熟了的.
   也要如上...！
   
   
   伱可以用伱自己喜欢的任意材料.

3. 工具准备好.
   
   我用了：
   一个打蛋盆.
   一个熬糖温度计.
   一个过筛网.
   一个熬糖锅.
   一个硬刮板.
   一个擀面杖.
   一个刮刀.
   一个油纸或油布.
   一个手套.

4. 黄油隔热软化.
   推荐用烤箱或微波炉.
   
   隔水的容易喷到水进去.

5. 材料1放入熬糖锅.

6. 紫薯粉和奶粉过筛混合均匀.

7. 熬糖锅放在天然气或电磁炉上.
   大火加热烧开.
   
   温度计挂在锅边.
   不能碰到锅底.
   碰到锅底会不准确！
   温度虚高！

8. 烧开后转中小火.
   糖全部融化之后.
   可以用筷子搅拌一下.
   没融化之前.
   不要搅拌.

9. 我用的温度计是可以设置温度提醒的.
   
   我一般是设置140度.

10. 一般就是这样的程度.
    
    122-125度左右时.
    转小火.
    
    去打蛋白！
    
    如果动作慢的.
    可以120度左右打蛋白！

11. 蛋白放入打蛋盆.
    加入材料2里面的20克细砂糖.

12. 先高速.
    后低速.
    打至硬性发泡.

13. 此时的糖温.
    一般在131度左右了.

14. 温度计显示糖温为138度-140度左右时.
    可以蘸一点糖浆放入凉水中.
    马上成很硬的糖珠就是好了.
    
    熬糖关火！

15. 把蛋白放入糖浆里面.
    
    快速搅拌均匀.
    
    搅拌时.
    会膨胀至很大.
    
    因为速度要快.
    所有我一个人没法拍照！
    
    
    如果伱的熬糖锅比较小.
    伱可以把糖浆倒入蛋白里.
    再用打蛋器打均匀.
    
    注意糖浆不要倒在打蛋器或打蛋盆上！
    
    室温低的话.
    还需要下面放个盆坐热水...！

16. 把融化好的黄油快速放入.
    搅拌均匀.

17. 放入混合好的奶粉.
    搅拌均匀.

18. 放入坚果等！

19. 从锅中刮出来..
    硬的刮板比较有用.
    倒在油纸或油布上.
    
    

20. 就用油布包着揉.
    
    越揉糖越有嚼劲.

21. 快要揉不动时.
    
    放入烤盘..
    用擀面杖擀平.
    
    如果伱的烤盘不能保证完全不粘.
    可以铺个油布.

22. 我喜欢還不是非常硬的时候切.
    
    完全放凉了.
    
    我切不动啊.
    真的.不要怀疑！
    
    人家是弱女子好么！

23. 不要嫌弃我切的难看.
    我用的是砍骨刀.凸^-^凸
    
    艾马..
    
    这是送亲戚的.
    坚果好像放的太多了...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
    
    

24. 抹茶的我用的是五十铃.
    我觉得25克左右就够了.
    不需要30克！

25. 做法和紫薯的都一样.
    
    做好了揉..

26. 整形.

27. 切...

28. 推荐一个这个...
    
    认识不认识？
    眼熟不眼熟？
    
    那就对了！
    就知道伱聪明.
    
    
    蒜香青豆.
    做白色的里面放挺好吃的.
    之前有个妞给我寄牛轧糖.
    里面就放了...！( ´▽｀)

29. 可可粉是：法芙娜.
    
    抹茶粉是：五十铃.
    
    紫薯粉是：紫薯粉.
    
    
    切的活最好留给男人干..
    不然..
    他力气留的干啥？
    
    话说我手都切起泡了！
    我要去买切牛轧糖的刀了！

30. 保存方式是.
    
    最好用封口机的袋子封口保存！
    
    最方便.
    最干净.
    最好看.
    
    
    最装逼......！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

小贴士

材料可以减半做.

水饴和麦芽糖一样用.
但是麦芽糖建议做原味的.
做紫薯.抹茶的.
会坑死.
因为麦芽糖是黄色的！)^o^(

糖量可以根据自己的喜欢增减.

盐不要忘记了.
会让糖的口感丰富很多.

里面的坚果之类可以根据自己喜欢的来.
放黑芝麻.花生等等也是可以的.

原味的就是把紫薯粉啥的换成奶粉.

熬糖的温度越高.
糖的口感就越硬.
这个根据自己喜欢的来.
还要根据气温.湿度.

尽量不要熬糖的太低.
这个是会粘手.
不成型！

关于奶粉.
我用的是德运全脂和脱脂的.
如果我是做给孩子吃.
我会用全脂.
如果是做给中老年人吃.
我会用脱脂.
这个.
伱们随意就好.！

有啥问题可以留言.
我再在菜谱上补上..

撩我或勾搭我的...╮(￣▽￣"")╭

是.那啥...
可以刷屏的..（害羞脸）