蔓越莓玉米面红糖戚风的烹饪做法，大厨教你详细做法

这个蛋糕用的是芷萱宝贝八寸戚风蛋糕的方子，在原方基础上略做改动，把白糖换成了红糖，把一半量的低粉换成了玉米面（不是玉米淀粉哦），然后又加了一点蔓越莓。

用料  

蔓越莓玉米面红糖戚风的做法  

1. 称量好所需材料，准备两个无油无水的盆，将蛋清和蛋黄分离，蛋清中滴入几滴新鲜柠檬汁，盖保鲜膜入冰箱冷藏。

2. 蛋黄糊：5个蛋黄中加入30克红糖、50ml无味植物油、50ml纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀至糖溶化，筛入低粉和玉米面，用刮刀搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状，时间不易过久，否则容易起筋。

3. 蛋白霜：取出蛋清，用电动打蛋器紧贴打蛋盆壁低速打至粗泡加入1/3（50克）红糖，打至细泡再加入1/3红糖，打至蛋白出现纹路，加入剩余的1/3红糖高速打至干性泡沫，打蛋头从蛋白霜中提起，有直立不倒的尖角，蛋盆倒过来蛋白也不会流出。

4. 烤箱预热140℃

5. 用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中完全翻拌均匀，手法如炒菜，不要画圈，再取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，快速翻拌均匀，最后加入蔓越莓轻拌均匀。

6. 将蛋糕糊倒入八寸活底模具中，在桌子上轻磕几下震出大的气泡，蛋糕糊表面平滑。

7. 将模具送入预热好的烤箱，上下火130度，六十分钟。

8. 烤好后立即取出，摔一下（约半米高左右从高到低）之后立即倒扣在烤架上，完全冷却后再脱模，脱模手法参考网络视频--戚风蛋糕徒手脱模。