碧绿桑青咸酸饭/咸饭/火腿菜饭的烹饪做法，大厨教你详细做法

『咸肉菜饭』在上海川沙、南汇一带被称为『咸酸饭』，小时候我也一直纳闷这个名字，明明不酸呀～
传统菜饭因提前煸炒蔬菜再混入米一起煮，最后蔬菜发黄软烂失去了青翠的颜色，味道也变了，还会有点炊火过头的油腻感。
这个做法是一个在学生食堂做了十几年的老伯伯教的，他说每次准备菜饭，一种是这个新法一种是传统做法，总是传统的被嫌弃、新法一抢而空😅所以趁着交作业我就来分享啦！这样可以较好保持蔬菜的色泽、营养～
我觉得上海话里『碧绿桑青』这个词用来形容这道成品实在是太到位了😁

用料  

碧绿桑青咸酸饭/咸饭/火腿菜饭的做法  

1. 米饭是提前电饭煲里煮好的，这个量一家三口差不多，会多出来一点，看个人饭量。水的量根据自己家日常来，或者电饭煲内胆上的刻度，我们家喜欢湿一点的米饭。

2. 鸡毛菜或者青菜洗净切碎，500g是已经洗好、切好的份量。自己家里吃推荐鸡毛菜！更好吃！食堂、饭店可以用普通青菜降低成本(刚考好理论职业病又犯了233)。

3. 热油锅，我们家常用葵花籽油、玉米油、大豆油这种淡色无味的色拉油，菜籽油也试过，会比较香！中大火煸炒鸡毛菜，加入5g盐+2g味精，拌匀继续煸炒，熟了就可以了，不要炒过了，叶子就太蔫了。

4. 煸炒好了以后鸡毛菜自带的水份会出来很多，要憋掉，不然饭太湿了……

5. 盐方火腿肉200g切1cm左右的小丁，我们家通常买rain润，不太喜欢咸肉。阴天拍出来这个色调怎么有点非主流 Orz 还好第二天拍封面放晴了……

6. 先把菜和饭拌匀，因为米饭上还放了几个山芋所以被染黄了一片～

7. 最后倒入火腿丁拌匀～就可以享用啦！