小米煨海参｛Sea Cucumber Served with Millet Congee｝的烹饪做法，大厨教你详细做法

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用料  

小米煨海参｛Sea Cucumber Served with Millet Congee｝的做法  

1. 纯净水泡发海参。
   我取材为淡干海参，泡发前大概一个拇指长度。采用的是2+1+2的方法，前48小时用冰水，之后清理干净水烧开后下锅煮，自然放凉后继续用冰水泡48小时后可以食用。
   泡海参的容器需干净无油，泡发期间至多每24小时需换水。

2. 配料准备。
   海参——简单清洗，背面朝上从开口处灌入麻油+生抽，洒少量胡椒粉。
   小米——淘洗一两遍（我用的有机小米其实也可不淘），洗完顺便浸泡在碗里。
   南瓜——无需去皮，用电饭煲煮饭档蒸熟。用勺子将肉舀出，加少量纯净水用料理机打成泥待用。
   西兰花——洗净，取一口小锅烧水，加少量盐和食用油，水开后焯烫西兰花，取出晾凉待用。
   姜切丝，细葱切碎待用。

3. 大火下鸡汤煮到微微沸腾时倒入小米，鸡汤不够用纯净水来凑，米水的比例约为1:10。水不能太少，否则煮到最后容易黏锅底。开锅后转小火煲大约5分钟（根据锅的不同调节时间，我用的铸铁锅）。
   粥开始变粘稠，加入南瓜泥搅开，加蒸鱼豉油、蚝油、姜丝、盐、胡椒粉，继续煲5分钟。
   下入海参，视粥的粘稠程度煲5-10分钟关火。关火后可以继续焖煮片刻。

4. 装盘加细葱花和西兰花点缀。开吃！

小贴士

煲小米需不时搅拌以免糊底。