野兽派川菜之五十二【老妈蹄花儿】不二食堂
……
冬天炖汤啥的最好了
蹄花儿配的沾水
一般为自家酿的豆瓣酱,酱油,鸡粉,花椒,葱花调的一小碟
解腻又送饭
做饭途中
黄小姐电话回来说得陪同事吃饭(几个老外吃KFC)
我哦了一声,说少吃点,回来喝汤
煮了一小碗面淋上蹄花汤
满足极了
用料
猪蹄儿 | 1个 |
雪豆(芸豆) | 100g |
枸杞 | 15g |
葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
料酒 | 1大匙 |
盐 | 1小匙 |
胡椒 | 1小匙 |
鸡粉 | 1小匙 |
老妈蹄花儿的做法
备好主料,猪蹄儿斩块,姜切片,雪豆提前泡一晚,葱切花
猪蹄儿焯水。水开后,入猪蹄,姜片,料酒,煮约10分钟
高压锅内放姜片,雪豆,枸杞
将焯水完毕的猪蹄儿放入,加适量水,高压30分钟
起锅前加盐,胡椒,鸡粉调味,撒葱花,开吃吧
小贴士
1.雪豆要提前泡一晚,这样才够软够粉
2.姜,料酒,胡椒,葱其实都有利于去掉猪蹄儿的腥味,黄小姐那绝对味觉特别敏感,没办法
3.焯水的好处一是去腥,而是去掉浮沫和部分油脂,汤炖出来会相对比较清爽