金桔烤加洲鲈(喜庆年菜“年年有余金银满屋”)的烹饪做法，大厨教你详细做法

鲈鱼有很多做法：蒸、煮、焖、烩样样鲜…今天就教你另一种西式的简单烤法。

我特别喜欢西厨用各种植物，香草，蔬果等新鲜原料入菜的做法，除一般的榄油，海盐，黑椒外，其他的酸，甜，鲜，香，辣味均取材于天然的植物蔬果，不仅味道丰富，口感清新，搭配自然，还十分健康营养，鲜美诱人…是我们追求健康优质生活的很好选择。

今天这道菜特别选用了新春上市的年桔~金桔来烤制，金桔喜庆，皮甜肉酸十分清香，加上自种的柠檬叶作香料，简单的制作已是香气四溢，色泽诱人，满屋飘香…鱼鲜菜甜清香微辣，足以让你垂延欲滴，唇齿留香…

快过年啦，这道菜也可赋名“年年有余金银满屋”，你知道的：除有鱼外还有金桔和白洋葱(金银)…喜庆养眼又美味，快快动手吧…😁

用料  

金桔烤加洲鲈(喜庆年菜“年年有余金银满屋”)的做法  

1. 准备工作
   
   (一)  先把鱼处理好
   
   (1)  买鱼时请老板帮忙去鳞去腮开膛。
   
   (2)  回家后把鱼清洗干净，关键是把鱼肚里的一层黑膜刮干净，这是鱼腥的来源。
   
   (3)  洗干净的鱼沥干水分后，两面各斜划几刀，用少许的海盐把内膛和底，面都抹一下，让其稍腌十分钟左右(不要腌太久否则就变成咸鱼了哈)，目的是让鱼的肉质更紧实些和有点底味。

2. (二)  准备配菜备用:
   
   (1)  把金桔用小刷子刷洗干净表皮，一切为二。
   
   (2)  红椒洗干净后切丝或切成薄圈圈。
   
   (3)  洋葱洗干净后切丝。
   
   (4)  柠檬叶洗干净后卷成小卷用刀或剪刀切(剪)成幼细的丝。
   
   (5)  把姜洗干净连皮切几片备用。
   
   (三)  提前洗净擦干一个可用于高温烘焙专用的烤具(烤盆或烤碗)。我用的是烘焙专用的玻璃烤盆，一般的玻璃器皿是不能进烤箱的哈。如果确实没有可用长方形的一次性锡纸模具来代替。
   

3. 不粘锅:热锅下适量的橄榄油，放入姜片中小火两面煸香。

4. 放入再次沥(擦)干水分的鲈鱼中火慢慢煎至金黄起痂离锅。其间可提起锅把，让油向鱼头，鱼尾和鱼身抖动一下，让其尽可能受热均匀，煎得完整好看些。

5. 然后反起，按以上同样要求煎至鱼身两面金黄至六成熟左右起锅备用。

6. 将煎好的鱼放入之前准备好的可用于高温烘焙的烤具里。这是烘焙专用玻璃器皿，一般的玻璃器皿是不能进烤箱的，这里要重申一下。

7. (1) 鱼煎好后，把煎鱼的锅重新洗干净。对煎(或烧)过的余油最好别用!
   
   (2)  热锅下适量的橄榄油(油要稍多一点)先把洋葱和红椒用中小火煸香。

8. 再放入金桔和柠檬叶丝继续煸炒至所有材料色泽金黄并闻到香味(约五成熟左右)后，起锅连油一起倒入刚才放煎鱼的器皿里。

9. 像这样。然后均匀地铺好，表面撒上少许的海盐和黑椒醉准备送烤箱烤制。我怕油 飞溅到烤箱里，在器皿底下加了个烤盆，也方便拿取。

10. 烤箱预热上下火190℃，放中层烤20分钟左右(具体还要看鱼的大小和煎鱼的成熟程度适当加减)。
    
    想上色好看且有焦香感的，最好在烤好前5~10分钟时，将烤盆调至上层稍烤一下。

11. 出炉:哗~色泽诱人，满屋飘香…
    
    上菜咯…我也是醉了…开饭…😁

小贴士

(一)  有人要问:这道莱为什么要先煎后烤而不直接腌好烤制呢？这是不同的:

(1)  先煎后烤能以最快的迅速去除鱼的腥湿气，有效锁住“肉汁”，浓缩味道，提升香气，并在后续烤制中让鱼能更好地吸收配菜的汤汁和精华。

(2)  操作更方便快捷，效果十分好。是直接烤制不能替代和比美的。

(二)  鱼要煎得好，下锅前一定要把水分擦干才能煎得香脆完整。

(三)  配菜不限于以上这些，可选用自家喜欢的搭配，这里只是教你烹调的方法，可灵活运用。

(四)  没有金桔的可用鲜橙(或鲜柠)皮替代，橙皮(或柠皮)有一种天然的桔香味，用刨刀刨取表皮即可，但白色的部分是苦涩的，不可用哦。

同样如没有柠檬叶的也可用其他天然香草替代。

(五)  没有烤箱的朋友也不用失望哦，在用烤箱烤制的环节可改用微波炉高火叮3分钟左右，虽然色泽口感没有烤箱的地道，但也胜在够快手，别有一番风味，同样好吃😁

但用微波炉时一定记住要用微波炉专用器具，千万不能用烤箱的金属模具哦。