这条鱼的做法是参考小苑子的,与“孔雀开屏鱼”有异曲同工之妙。原名叫“蝴蝶鱼”,我用的武昌鱼,鱼身较宽,在鱼盘中摆不下,我觉得不象蝴蝶,就叫“金玉满堂、年年有余”吧,更符合春节的气氛。
用料
红黄椒 | |
武昌鱼 | 一条 |
盐 | |
胡椒粉 | |
姜粉 | |
料酒 | |
番茄沙司 | |
糖 | |
醋 | |
水淀粉 |
金玉满堂、年年有余的做法
武昌鱼一条,去鳞去内脏,清洗干净;(我让鱼贩处理的,直接把内脏去除了。如果自己弄可以切开头部再去除,保持腹部的完整)
将武昌鱼切去头部,沿背部划开,去除脊骨,腹部相连,剪去鳍部,用刀在两侧划出花刀
在鱼身两面抹少许盐、胡椒粉、姜粉、料酒腌制十几分钟,放入蒸锅蒸四五分钟至熟
将蒸好的鱼倒掉多余的水分
将少许盐、适量番茄沙司、糖、醋、水淀粉调成汁,加红黄椒西炒成淋汁,淋在鱼身上即可