参考茱珠的方子
吃起来还是蛮润的
用料
可可液 | |
可可粉 | 10克 |
开水 | 20克 |
糖 | 20克 |
蛋黄糊 | |
水 | 50g |
玉米油 | 45g |
低粉 | 70g |
蛋黄 | 约80g(大概五个) |
蛋白霜 | |
蛋白 | 5个(约150g) |
糖粉 | 50g |
可可双色奶牛戚风的做法
先准备好可可液备用。
10g可可粉加20g热水搅拌均匀无颗粒后加入20g糖搅拌均匀备用50g水和45g玉米油搅拌均匀
加入70g低粉画一字拌均匀
再加入蛋黄画一字拌均匀
备用
蛋白霜先一次性加入50g糖 高度转低速打到大弯钩(预热烤箱160度)
将1/3蛋白霜加到蛋黄糊里 翻拌均匀
再倒回剩余的蛋白霜里 翻拌均匀。总面糊大约四百克
分出一半到原来的蛋黄糊桶
舀一大勺面糊到可可液里 翻拌均匀
然后倒回桶里 翻拌均匀
可可面糊左右倒入 原味面糊上下倒入
然后原味面糊左右倒入,可可面糊上下倒入。一直如此交替
我是先中层烤炸开花了 再转到中下层去的,很漂亮
大概总时间40-45分钟 上色要盖锡纸烤好后 震一下 倒扣晾凉再徒手脱模
切面