618败了大包王后新出的柔风系列,软欧粉🤩🤩🤩之前用的硬红高筋,每100g蛋白质含量12.5g,而这款软欧粉每100g蛋白质高达14.3g……噢,堪称超高筋了吧,好像很厉害的样子……简直跃跃欲试。
用料
高筋面粉(王后软欧粉) | 225克 |
黑全麦面粉(新良) | 25克 |
鸡蛋(去壳50克) | 1个 |
酵母(安琪) | 2克 |
盐 | 2克 |
糖 | 15克 |
奶粉(雀巢) | 25克 |
水 | 120克 |
黄油(总统) | 20克+15克 |
蜂蜜 | 2勺 |
蜂蜜黄油小餐包的做法
材料称重备用。先放入高筋面粉、黑全麦面粉、奶粉、盐、糖、鸡蛋、水混合。
可以先用硅胶铲手动先搅成团,再用厨师机1-2档和面10分钟左右成基本光滑的面团。
然后再加入酵母、切成小颗粒的黄油(此处只加20g,预留15g是烤面包的时候用)继续用厨师机3-4档揉10分钟左右,至如图较透明的薄膜程度,拉开有破洞但破洞边缘无锯齿较光滑(能出手套膜更好,但因为加了10%全麦面粉有麸皮不容易成完美的手套膜所以不强求)
取出面团放入一个较大的容器(预留体积发酵至两倍大的空间)盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵24小时左右。
一天后取出,长胖效果不错。
将面团均分为8个小面团(如为其中一半)整理成小圆团,喷瓶喷一点水,盖上保鲜膜室温(我这里30度)醒20分钟左右。
将面团略微拉长并轻压成椭圆形,将下方边缘擀薄作为收口,从上往下卷起面团,压紧收口,收口朝下。
捏一下椭圆形面团两端,成橄榄形,感觉好看一些……不捏就成圆柱形也可以。
放入微波炉不插电,旁边放一碗开水,关上微波炉门进行最后发酵,约40-60分钟。
发酵完成后,表皮先刷一层薄薄的蛋液。
然后用剪刀剪出自己喜欢的形状口子。我是剪的Z字形。V形或者MW都可。
口子里面放上切小粒的黄油,再淋上蜂蜜。
烤箱预热,上下火180度烤15分钟左右。
蜂蜜配黄油,表皮甜甜脆脆的,真的很讨喜……除了胖简直停不了口。事实证明,软欧粉真的很软很软很软,感觉软萌软萌的。
小贴士
如果夏天环境温度高,建议第1步混合干性材料与湿性材料后,先将面团放入冰箱冷藏几小时,让面粉与水充分接触起筋,取出稍回温十几分钟再开始揉面效果更好。
发酵时间不是绝对的,和温度成反比,需要结合室温情况来调节。
水可以预留10克,根据面粉吸水性再考虑要不要加入。