超简单•恐龙蛋空心麻薯包的烹饪做法，大厨教你详细做法

在山姆店买过一次麻薯包感觉还不错，看了下配料很简单，尝试下自己制作，一次成功！（下面是制作原理，借鉴网上的文章，记录了解下）

【tips🌺👀】
1.面粉糊化目的
烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开，形成空心。
⚠️⚠️注意：有可能1个鸡蛋不够用，也有可能用不完，具体还是要看面团的状态。

2.加入鸡蛋目的
鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制的面团一起搅打，使面团具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。蛋白质的热凝固性能使增大的体积固定。此外，鸡蛋中蛋黄的乳化性能使制品变得柔软、光滑。

3.面糊的稠度
面糊的稀稠程度直接影响着麻薯包是否成功。面糊如果太稀，麻薯包不容易烤干，不容易保持形状，烤出来的麻薯包不会鼓成圆圆的，表皮不酥脆容易塌陷。面糊太稠，麻薯包膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，不会形成空心。
⚠️⚠️呈现的状态是用铲子挑起呈现倒三角的形状，尖端与底部的距离在3厘米左右，并且能保证形状不会滴落。

4.烤制时间和温度
麻薯包烘烤的时间也很关键，一开始用180-200度的高温烘烤，使麻薯包内部的空气快速爆发出来，让麻薯包面团膨胀。麻薯包定型后，改用160-180度是为了将麻薯包的水分烤干，出炉后才不会塌陷。如果出炉后塌陷就是时间不够，放回烤箱再继续烤5分钟即可。
⚠️⚠️注意：烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的麻薯包如果温度骤降，是会塌下去的。正确是烘烤时间和温度是制作麻薯包成功的关键。

5.其他原料
【盐】就是为了突出糖的甜度，增加口
           感。也可以用老抽替换起到上色作
           用。
【油】具有起酥性和柔软性，使烘烤后的
           麻薯包有松脆的特点。
【高筋面粉】因蛋白质含量高，所以筋度
           强，常用来制作具有弹性与嚼感的
           面包。
【黑芝麻】只是为了增加口感，或者用蔓
           越莓等其他喜欢的材料替换。

用料  

超简单•恐龙蛋空心麻薯包的做法  

1. 锅中依次倒入纯牛奶100毫升、老抽3克、白糖35克、食用油25克，开小火不停地搅拌，使白糖融化。
   
   等到锅中的牛奶冒小泡，呈微微沸腾的状态之后倒入20克高筋面粉，快速地顺着一个方向搅拌均匀，一边搅拌一边按压，没有面疙瘩最好，最后变成细腻黏稠的糊状即可关火。

2. 加入木薯粉翻拌至无干粉

3. 分次加入鸡蛋液至吸收，用量需根据木薯粉吸水量有所增减！
   
   ⚠️⚠️干了加蛋液，湿了加粉，稠度为提起铲子可见倒三角不低落的状态即可。

4. 加入黑芝麻混匀，180度预热烤箱！
   
   ⚠️⚠️根据自己烤箱脾气调节，原则上先高温膨胀定型，最后低温烤干内部水份。

5. 装入裱花袋，垂直挤在垫好油纸的烤盘上，尽量高些，手指沾水抹平表面尖头。

6. 表面喷水，入烤箱中下层180度风焙烤15分钟，改160度继续烤5分钟。

7. 出炉😋先放晾架上散热，避免塌底。

小贴士

根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度