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做多了传统菠萝包,所以想给它来点不一样的色彩
用料
面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
炼乳 | 30克 |
牛奶 | 100-120克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个(60克) |
黄油 | 100克 |
奶粉 | 25克 |
红色部分(红曲粉) | 5克 |
棕色部分(可可粉) | 10克 |
绿色部分(抹茶粉) | 10克 |
三色菠萝包的做法
为了省力,我用的是厨师机,面团做法就是常规甜面团的步骤(后油法)
先1-2速混合,再4速和面
出粗膜后加入室温软化好的黄油。
称好各种材料,先混合干性材料,再加入湿性材料
先搅拌成棉絮状,剩下就交给厨师机了
湿性材料建议预先冷藏备用,保证面团温度最好不超过28℃
我习惯厨师机打好面团还手摔那么几十下
这样更容易得到完美的手套膜
酥皮部分参照菠萝皮方法混匀,一分为三,分别加入红曲粉,可可粉,抹茶粉搅匀调色
面团60g一个,每色酥皮各10g,常规菠萝包酥皮办法,我用的是保鲜袋法,手残党,包馅技术实在有限。
二发后表面撒少许细砂糖或糖粉
烤箱中层上下火180℃,约25分钟,看个人烤箱脾气调整温度和时间,时间过半注意看成色盖锡纸!
小贴士
1.每种面粉吸水量不一样,牛奶千万不要一次倒完,留少量看面团状态加减。我平时用金像或山茶花,基本100g牛奶就可以了。
2.三色菠萝包属于日式甜面包,所以我就不压菠萝纹了,二发后自然的裂纹更好看!
3.注意面团温度,面团温度高了,提前发酵,整形就有难度!