我用的王后的全麦粉
大包的那种
麦麸颗粒大
直接全部用不太适合
可以买那种细的全麦粉直接使用没有问题
波兰种口感好 增加面包的保湿度 室温3天口感变化不大 如果吃不完放冰箱冷冻
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
赤藓糖醇 | 8克(没有可不放 帮助发酵) |
水 | 10克(一点一点放) |
盐 | 2克 |
糖水 | |
糖 | 25克 |
水 | 500克 |
波兰种50%全麦贝果~的做法
头一次使用这种麦麸颗粒特别大的全麦粉 所以加了普通高筋 下次尝试一下70%哒 后续放在评论
先制作波兰种 就是把三种材料混合一下
时间充裕建议室温发酵3小时后转冰箱冷藏一夜 如果当天制作 室温发酵4小时左右
我当天制作的 看状态差不多这样子
揉面 醒发 整形 发酵 煮水 烘烤 具体看我以前贝果拍摄图 没有详细拍后面 揉好的面团我分成了5个 你可以看自己需求
烘烤200度 16到18分钟!上色就好啦