醇厚浓郁（65%黑巧）巧克力慕斯的烹饪做法，大厨教你详细做法

巧克力🍫慕斯蛋糕，是没有多少人能够抗拒的。用了润润的可可戚风胚夹心+浓郁的65%法芙娜黑巧，两种的结合，甜蜜中带着一丝微苦回甘，一块吃下去不会觉得甜腻。
这个方子可以做一个八寸圆形慕斯，这款慕斯液中没有放蛋黄

用料  

醇厚浓郁（65%黑巧）巧克力慕斯的做法  

1. 玉米油放入奶锅中小火加热30秒左右，过筛可可粉，搅拌均匀，低粉过筛翻拌均匀，加入蛋黄。

2. 蛋清放入无水无油的打蛋桶，加入白砂糖，高速转低速打发

3. 打发的蛋白霜细腻有光泽，偏干性的湿性发泡

4. 取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌，再将另外三分之二的蛋白霜一起加入，翻拌均匀

5. 烤箱180度提前预热，震掉大气泡，放入烤箱烘烤，参考温度130度25分钟转155度30分钟

6. 出炉后的蛋糕晾凉，脱模切片修掉边角备用，厚度1.5厘米左右，慕斯蛋糕中会用到两片

7. 慕斯糊部分
   1.吉利丁片冷水泡软，挤掉水分，放入牛奶中隔水加热融化
   2.巧克力隔水加热融化
   3.将牛奶糊和巧克力，拌匀，天冷时一直放在热水中保持温暖
   4.淡奶油打至六分发状态
   5.一部分打发好的淡奶油加入巧克力糊中，翻拌均匀，再将剩余淡奶油加入拌匀

8. 慕斯叠放顺序:底部一层蛋糕胚-放入一半慕斯糊-抹平-放第二层蛋糕胚-倒入剩余慕斯糊，盖上保鲜膜冷藏四小时以上，急用时可冷冻一小时。

9. 脱模方法，模具一圈用热毛巾敷着，边缘融化后慢慢往下移，即可脱模，或者用吹风机热风吹都是可以的。

10. 最后表面撒上可可粉做装饰

11. 完美的巧克力慕斯蛋糕就完成啦，赶紧享用吧😋

小贴士

1.方子里用的是65%的法芙娜黑巧克力，口感是偏苦的，不喜欢太苦的小伙伴可以换成50%的或者德芙黑巧，牛奶巧克力，那么对应的白糖用量也需要减少。
2.气温低的时候吉利丁片容易凝固，操作时要一直隔温水放置。
3.夏天时可以多加半片的吉利丁片，避免融化过快