用料
| 皮（每个25克） | 可以做10个 |
| 黄油 | 75克 |
| 糖 | 18克 |
| 鸡蛋液 | 19克 |
| 奶粉 | 19克 |
| 吉士粉（非速溶） | 11克 |
| 低筋粉 | 108克 |
| 馅：金沙奶黄馅+自制奶黄馅 | |
| 心（每个7克） | 可做16-17个 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 8克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 咸蛋黄过筛 | 20克 |
流心的做法
皮：黄油室温软化，加糖搅拌至顺滑，分次加入蛋液，加入奶粉、吉士粉、低筋面粉，拌至成团没有干粉，放冰箱冷藏半小时备用（使用时面团不能升温及起筋，否则没法用）皮每个25克，此配方可做10个
奶黄馅：可做10个，每个18克。
全蛋液46克
牛奶25克
淡奶油22克
玉米淀粉11克
奶粉8克
低筋面粉22克
咸蛋黄36克
黄油14克
全程要小火！小火！
所有材料放入锅内，不停翻拌，直到成为面团，冷却后冷藏。和金沙奶黄馅1:1混合均匀（如果不和市售的馅料混合，则加糖18克）心：1、咸蛋黄蒸熟过筛。2、奶粉、糖、奶油（除咸蛋黄外其他所有）小火加热至微微冒泡，加入过筛后的咸蛋黄混合压拌均匀。3、装裱花袋，挤入模具，冷冻至硬。（零下18度的话只需要几个小时）每个大概7克左右。此配方可做16-17个。
1、取出一个奶黄馅，搓圆，拇指按压一下成碗状，按进一个冻硬的流心，包圆，要包均匀没有细纹，继续放冷冻
2、分割外皮，包入冻硬些的内馅，常温放置至稍软（太硬的压模时容易开裂，太软的压模时容易漏出流心）
3、表面抹少许干粉、模具内粘面粉再磕出多余面粉，压模造型，继续冷冻（这样纹路清晰）。烤前轻刷蛋黄水烤制小烤箱下层，上下火200-220度，实际炉温170左右。完全凉了再打包。
有黄油版流心：黄油20g，糖10g，奶粉10g，牛奶33克，奶油27克。小火加热混合均匀，加入过筛后的咸蛋黄40g，压混均匀。看看流动性。成品：18-20个7g的流心
流心月饼制作流程：提前一天做好流心冷冻和奶黄馅，第二天做饼皮冷藏，然后分奶黄馅-包流心-冷冻。再分饼皮-包月饼-稍软化后压模-冷冻-烘烤。（拉丝的过程把流心换成麻薯即可，拉丝的无需冷冻可以直接烤）
小贴士
外皮包入内馅后，要在内馅微微发软却没有很软的时候压模。如果内馅太硬会压裂开，如果太软流心会渗出来。
成品保存：常温3天，冷藏一周，冷冻一个月
