堪比油管大师配方的香煎法式羊排Grill Lamb Chop的烹饪做法，大厨教你详细做法

羊排😍我的天......想想哈喇子就往外涌啊哈哈哈哈......这么好的肉排一定要用最恰当的方式烹饪才能最大化提升肉质的口感和味道！为了这道菜我刷了不知道多少油管和ins的大师配方，最后综合总结出了一个我最满意的，你绝对不能错过！

用料  

堪比油管大师配方的香煎法式羊排Grill Lamb Chop的做法  

1. 之前牛排篇介绍过让肉排鲜嫩多汁的一些tips，也适用于羊排篇，此处不多赘述，请参照牛排篇：

2. 胡萝卜、土豆洗净留皮，土豆切厚片（我切了厚片和小块两种，最后觉得厚片从状态口感到摆盘都比小块出色）。表面涂抹无味植物油（我比较喜欢用cooking椰油涂抹，有一点点椰香不是特别浓郁，可达到辅助提香，你也可以用橄榄油、葡萄籽油、葵花籽油、玉米油等，最好不要用花生油）

3. 土豆胡萝卜平铺在烤盘里，入烤箱上下火180度20-25分钟左右。再爪两把（20粒左右）香水葡萄放烤盘入烤箱上下火150-160度20分钟左右（烤葡萄这一步骤忘记拍照📷🤪😭下次补图）

4. 羊排腌之前一定要用厨房纸巾把水分吸干！两面均匀撒上盐、黑胡椒、干百里香碎静置片刻备用

5. 两种葡萄分别各取200克洗净压汁，过滤掉皮和籽，再加上半个柠檬汁，一起倒入锅中开小火慢熬

6. 果汁烧开后加入葡萄干继续熬煮直到变浓稠，再加入红酒和marsala接着熬煮

7. 一直煮到视频里的状态：果汁浓缩到大约五分之二，冒泡有细腻浓稠感且果汁明显挂勺就可以关火了放一边晾凉备用

8. 锅中放一小块黄油，待融化后将烤好的土豆倒入煎制，出现表面略微焦黄就可以放入蒜香黄油（蒜香黄油的制作方式请参照三文鱼排食谱：）

9. 土豆和蒜香黄油完全融合煎出香味且两面焦黄就可以出锅了

10. 开中小火热煎锅，待锅热之后，将一块羊油在锅里擦拭以滋润锅底

11. 待煎锅完全烧热有微微冒烟后关小火，把羊排立起来先煎侧面脂肪层。待脂肪层煎至焦黄，羊油香四溢的味道就可以煎横切面了

12. 此时可以放入鲜百里香一同煎制

13. 根据自己喜好选择成熟度和煎制时长。可以用手指戳一下眼肉部位试一下软硬度，再对比你大拇指碰触不同手指的大鱼际肌肉紧绷程度来比对。一般大拇指碰触中指为五成熟。羊排肉质不同于牛排，我个人认为无论煎嫩煎老都很好吃😋

14. 起锅让肉静置片刻

15. 现在就可以和之前烤好的蔬菜水果一同开始摆盘了......用你喜欢的方式做一个漂亮摆盘🥰

16. 最重要的...别忘了把熬制的葡萄酱汁dressing淋一些在肉排上做点缀

17. 酱汁可以放在餐桌上，吃的时候随时加入葡萄酱汁（grape malaise）或者你可以用同样的方式制作石榴酱汁（pomegranate malaise），这两种dressing和羊排十分相配、和谐，帮助提升肉香的同时解除油腻的口感！我给100分！

18. 让我来替你们试试羊肉和酱汁里葡萄干的完美融合口感😍😍😍😍

19. 快快快快快快来交一份漂亮的作业吧🤩🤩🤩

小贴士

有很多人喜欢用黄油煎羊排...如果你无法抗拒的喜欢这种做法那也不是不行......只是......为什么羊排羊排羊排要用牛牛牛乳牛牛牛油来增味呢？呃......所以我只把黄油用在土豆上增味......因为我希望我的羊排就只有羊的香味就好了🤣🤣🤣