奶酥咸蛋黄海苔肉松🥮月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

此配方是75克月饼4:6比例 皮30克、馅料45克，成品11个量

用料  

奶酥咸蛋黄海苔肉松🥮月饼的做法  

1. 咸蛋黄海苔肉松馅料做法请看这个链接：
   首先是先把馅料做好再去做饼皮，这样可以防止出现做好饼皮后放置太久引起漏油和变干的问题。

2. 发酵黄油60克室温软化后，糖粉48克、搅拌打发到黄油发白膨松羽毛状态，再加入玉米油10克搅拌均匀。

3. 全蛋液24克分2~3次加入搅拌均匀，最后加入炼乳12克搅拌均匀，注意搅拌好最后黄油的状态不能是液体流动那种状态一定要打发均匀到完全吸收。

4. 提前称出粉类：奶粉35克、吉士粉5克、玉米淀粉24克、低筋面粉120克、过筛到盆里搅拌均匀完成月饼皮的制作，切记一定要过筛不然影响成品口感。

5. 饼皮30克、馅料45克

6. 饼皮压扁放入馅用虎口收口，虎口慢慢的往上推包紧

7. 依次完成，奶酥月饼比广式月饼好包很多

8. 新手来说面团最好滚一圈粉会比较友好，高低中淀粉不限主要就是防粘作用，直接按压烤盘上这样不用再移动月饼简单，面团直接放入月饼模具，左手扶紧模具不要动，右手垂直按压几次轻轻提起脱模。

9. 上下火200度预热10分钟，月饼放入烤箱上下火190度烤13分钟出炉冷却到表面温度60～70度之间，月饼光亮液提前准备好（调蛋液方法：1个蛋黄、15克蛋清、10克水、糖浆一滴0.5克、油3克过筛）月饼刷2~3次蛋液刷好后进炉在烤5分钟左右上色完美出炉，刷蛋液的时候蛋液一定要过筛几遍不能偷懒，以免蛋液成坨刷不均匀导致饼皮上色不均匀不好看，刷蛋液的时候把毛刷上多余的蛋液在碗沿上挂掉一点下来，用细毛刷轻轻的把月饼表面刷上蛋液，不要刷太厚，薄薄一层就可以了。重要的事说3遍：刷蛋液一定要薄，一定要薄，蛋液一定不能流到花纹下面去！因为刷蛋液是为了上色用的，如果蛋液流下去了，缝隙里的蛋液比花纹上的还要深，就会导致花纹不清晰月饼就不太好看了！进烤箱上下火180烤10~12分钟，烤箱脾气不一样，温度仅供参考。

10. 
    酥得掉渣的奶酥月饼，真的太好吃和广式月饼的饼皮相比没有那么油腻，而且不需要糖浆和枧水，没吃过奶酥月饼的必须要做一次试试，强烈推荐

小贴士

馅料可以按照自己的口味变换，月饼在凉后更酥香，做好的月饼要密封好在10天内食用完。