中秋佳节主题烘焙名副其实的面包蟹🦀的烹饪做法，大厨教你详细做法

我们家过中秋节的基本流程就是赏月🎑、吃月饼🥮、吃螃蟹🦀，中秋节前后是螃蟹最肥的时候，顶盖满黄，人家美味啊！今天就来做一款螃蟹造型的面包，这款面包不仅外形像螃蟹，味道也像螃蟹。

用料  

中秋佳节主题烘焙名副其实的面包蟹🦀的做法  

1. 麻薯馅 : 准备水磨糯米粉33克、玉米淀粉5克、白砂糖10克、牛奶65毫升、黄油5克。将除黄油外的所有材料放入碗中搅拌均匀，过筛到平碗中，覆盖保鲜膜，水开上锅蒸15分钟。

2. 蒸熟后及时取出，立即放入黄油融化，用硅胶铲翻拌至黄油全部吸收，撒上一点儿糯米粉防粘，装入保鲜袋中备用。

3. 蛋黄馅 : 准备五个咸鸭蛋黄，用勺子压成泥，用手搓成圆球备用。

4. 面团 : 准备200克冷藏高筋粉粉、30克白砂糖、3克耐高糖酵母、16克黄油、90毫升冷藏牛奶、1个冷藏鸡蛋和1克盐。依次在面包桶内放入牛奶、鸡蛋、糖、盐(糖和盐呈对角线放置)、黄油、面粉(覆盖整个水面)，最后在面粉中间放上酵母。面包机选择发面功能进行揉面发酵一小时以上直至面团发酵完成。

5. 操作台上撒干面粉，将发酵好的面团取出，轻揉排气，分割成两等份，一份重量约200克。再分别将200克一个的面团分割成140克的面团一个、10克面团两个、5克的面团八个，将所有面团分别整理成圆形，组成了螃蟹的身体和钳还有脚，覆盖保鲜膜松弛10分钟。

6. 戴上一次性手套，将麻薯馅从保鲜袋中取出，撒上糯米粉防粘，用刮板分割成两等份，揉圆按成圆饼，将蛋黄馅也分成两等份，包入麻薯饼中，收口揉圆备用。

7. 松弛好的面团擀成圆饼，包入之前包好的麻薯咸蛋黄馅，收口朝下放置。将蟹钳的面团用小刀划开一半，其余蟹脚面团稍微搓长一点，组成一只螃蟹，放入铺了油纸的烤盘中。

8. 用耐高温巧克力豆当做螃蟹的眼睛，用筷子稍微深一点插进去。再用描线笔沾上可可粉水画出螃蟹壳上的纹路，家里温度高，操作完之后基本已经二次发酵好了，烤箱提前预热上下管180度烤20分钟，中途取出刷上一层全蛋液。

9. 红彤彤的面包蟹出炉了。

10. 掰开看一下，包裹着麻薯的蛋黄馅好像蟹黄一样，麻薯软糯拉丝，咬一口面包咸甜适口，非常好吃。

小贴士

家里温度高的话，为避免面团过早发酵，可将面包桶提前放入冰箱冷冻一小时。