中秋佳节,送个漂亮的礼盒给亲朋戚友,特别有爱💗
今年我做了很多拼盘礼盒,最受欢迎的是“彩虹酥”、“和果子冰皮”
事不宜迟,公布彩虹酥配方吧~
以下的分量可以做12个彩虹酥,但我一般撸完水油皮+油酥之后,每一份都是按重量切割分团。
一个小面团可以做两个彩虹酥的皮
⚖️份量是:
💚水油皮 👉 50g
♥️油酥 👉 30g
💛馅料一共👉40g
整个彩虹酥比较圆鼓鼓,分量足,我不喜欢做小气的蛋黄酥😂
用料
🌟水油皮 | |
黄油 | 45克 |
水 | 46克 |
糖 | 30克 |
中筋面粉 | 118克 |
🌟油酥 | |
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 60克 |
宇治抹茶粉 | 20克 |
紫薯粉 | 20克 |
甜菜根粉 | 20克 |
南瓜粉 | 30克 |
中秋礼盒(彩虹酥主题)的做法
先揉水油皮,黄油室温软化后,所有材料混合,有厨师机的揉至出厚膜,没有厨师机的可以揉到光滑就可以,然后把面团密封包裹,放入冰箱保鲜层静候。一般可以提前一晚做,我试过用厨师机揉出漂亮的膜,放入冰箱一两个小时,状态也可以。
接下来做油酥
一样的黄油室温软化后,与低筋面粉混合,用刮刀轻轻翻拌,可以按压,直到没有干粉,即可。对了,忘了馅料。按自己口味吧,我包得比较复杂也贪心,你们可以按自己材料决定。馅料+蛋黄(咸蛋黄原只买回来取蛋黄,晾干后,160度烤5分钟,放凉备用)总重量49克。
漂亮的蛋黄
接着开始卷卷卷,擀面杖擀擀擀。
第一次先保住所有的油酥(几个颜色搭配的油酥总重量30克)包紧,擀牛舌状,卷起来,再次擀开,再卷起来。最终如上图这样,不爆皮,很薄,透出油酥的颜色。
对半中间切开,用锋利的小刀切。
然后压扁,擀薄,擀薄的时候避开中心点,中心点是螺旋中心,皮可以厚一点更好看。
接着放馅料,用手指虎口收紧底部。
160度,烤30分钟左右。每个人烤箱不一样,自己观察自己执生吧~哈哈
多可爱
颜值满分
都不舍得吃~纹路清晰,层次丰富~
做成礼盒很美
跟我的上一个配方的【曲奇月饼】组合,很搭~
今晚做了个颜色浅一点的,粉粉的。
组合拼盘
很酥很好吃,完全不腻~
还做了不同的色系,都是拼盘礼盒。
很喜欢😘
期待大家作品啊💗