cheese soufflé 是用打发蛋白制作的乳酪蛋糕 这款蛋糕的配方是改良自为食猫的日式乳酪蛋糕 口感轻盈 虽然我还是更喜欢日式乳酪蛋糕 不过这款也值得推荐
用料
| 鸡蛋 | 4只 |
| cream cheese | 300克 |
| 牛奶 | 150克 |
| heavy cream | 150克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 低粉 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 黄油 | 1大匙 |
| 糖粉 | 适量 |
cheese souffle的做法
分离蛋白蛋黄 融化1大匙黄油 8寸实底烤盘边上刷黄油 烤盘底和边分别铺上烤盘纸 边上的烤盘纸均匀刷黄油和糖粉 入冰箱冷藏
cream cheese加20克糖加牛奶和heavy cream隔水加热 边加热边搅拌至cheese糊顺滑离火 分次加入蛋黄搅拌均匀 筛入低粉和玉米淀粉 拌匀
烤箱预热350度 蛋白打出大泡分次加入总共60克糖 打发至湿性发泡
取三分之一蛋白加入cheese 糊翻版均匀倒回蛋白 翻版均匀 冰箱取出烤盘 倒入蛋糕糊 烤箱降至325度 蛋糕糊坐水浴入烤箱 烤20分钟 烤箱降温至300度再烤40分钟 取出待凉 入冰箱冷藏一晚 口感更加
![cheese souffle的做法步骤图 第2张]( "cheese souffle的做法步骤图 第2张")
