最正宗的意大利肉酱千层面的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

最正宗的意大利肉酱千层面的做法  

1. 制作红酱。锅中倒油，中火热锅，倒入洋葱和芹菜炒软，再倒入肉馅，边翻炒边铲碎大块儿，直到牛肉变色。

2. 倒入大蒜和番茄膏翻炒1分钟，再倒入番茄罐头、胡萝卜、牛至和高汤煮开，减小火咕嘟10分钟左右，稍稍收浓汤汁后离火，倒入欧芹搅匀。

3. 预热烤箱到200度。往一个25cm X 35cm的深烤碗里刷上一层油。

4. 制作白酱。锅中倒入黄油，小火融化，注意别煎到变色，然后撒上面粉，搅拌到混合物形成顺滑的糊糊。

5. 先倒一半的牛奶，边倒边持续搅打到汤汁开始变浓，然后倒入剩下的牛奶，形成一条连续的稳定的细线，边倒边狠狠搅打到顺滑。

6. 混合物煮开，保持滚开直到酱汁收浓。然后减小火边煮边搅，去掉生面粉味儿。保持最小火加热备用。

7. 取半杯白酱，刷在烤盘底部。铺上一层千层面，刷上1/3的红酱，撒上半杯干酪，再刷上1杯白酱。就这么重复两次，从铺千层面开始，到刷白酱为止。最顶上撒上剩下的干酪。

8. 送进烤箱烤40分钟左右，直到千层面表面变成浅棕色，晾15分钟后再切。此外，你还可以试试这些变种：

9. 【菠菜白酱】按照上文步骤4-6制作白酱。坐一锅开水，焯熟100g菠菜叶。沥干，过冷水，挤掉多余的水分后，连同120g马斯卡彭芝士、2茶匙柠檬皮蓉一起倒入白酱中搅匀。搭配萨拉米肠香辣红酱味道更佳。

10. 【萨拉米肠香辣红酱】按照上文步骤1和2制作红酱。快煮完的时候倒入100g切薄片的萨拉米肠、1茶匙烤香的茴香籽、2个细细剁碎的小米椒、2大勺新鲜牛至叶搅匀。搭配菠菜白酱味道更佳。

11. 【希腊式白酱】按照上文步骤4-6制作白酱，将1.25L牛奶改为875ml牛奶和390g希腊酸奶，再往白酱中加入100g捏碎的菲达乳酪和1/4茶匙现磨肉豆蔻粉。搭配羊肉红酱味道更佳，茄子切片烤香后层层垒起，中间抹上这款白酱则是一道希腊传统家常菜。

12. 【羊肉红酱】按照上文步骤1和2制作红酱，用羊肉馅代替牛肉馅，再加1又1/2茶匙孜然粉和1根肉桂棒，最后再加半杯芫荽。搭配希腊式白酱味道更佳，单独当意面酱也很赞。

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