玫瑰花棒棒糖（蛋白糖）的烹饪做法，大厨教你详细做法

母亲节到了，孩子们要去摆摊卖柠檬水。做点儿应景又美貌的甜品摆摊效果也会好很多吧。这款棒棒糖用了蛋白糖的做法，很简单易做。关键点是蛋白打发。目前蛋白糖做法中分为砂糖直接加入蛋白打发，和熬糖浆打发（类似意式奶油霜的做法）。充分的蛋白打发，有一个关键时糖要完全融化在蛋白中，这也是为什么有熬糖浆的方式。但熬糖浆多了一步，我喜欢简单。用我的办法不需要熬糖又可以保证糖完全融化。

用料  

玫瑰花棒棒糖（蛋白糖）的做法  

1. 白糖一次性加入蛋白中，用温水浴（烧一锅开水，装了液体的容器放在蒸汽上面）不停搅拌蛋白和白砂糖的混合液体，直到一起来看不到白砂糖颗粒，温度不要太高。大约三四分钟。

2. 厨师机中速打发四分钟，调理一下状态，然后转高速打发至中干性（有弯钩）加入色素。如果是草莓粉可以开始就加进去。直到蛋白很干，提起来是很硬的状态。这时候的蛋白糖霜非常粘和韧。

3. 烤盘摆好棒棒糖棒，用玫瑰花嘴1M， 挤出一朵朵玫瑰花。入烤箱200华氏度或者90摄氏度，低温烤1.5小时，直到花可以轻松的从纸上拿下来。放至温凉后尽快密封包装。

4. 做了十几个，插起来很好看，是当天最拉风的，卖的最快的甜品。

小贴士

这个糖的比例比较大，糖在蛋白打发中是很重要的稳定剂，如果你是新手，还不熟练，建议不要减少糖，可以做得很美貌，口感估计会太甜了。如果你很熟练了，糖可以减到120克左右。甚至更低。但不建议少于蛋清的总重量。