用料
挞底 | |
普通面粉 | 200g |
超细砂糖 | 1大勺 |
无盐黄油 | 150g |
蛋黄 | 1个 |
冷水 | 1大勺 |
内馅 | |
可可脂含量为70%的黑巧克力 | 150g,粗粗剁碎 |
无盐黄油 | 60g,粗粗剁碎 |
单倍奶油(single cream) | 60ml |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
超细砂糖 | 75g |
核桃糖 | |
核桃 | 100g |
超细砂糖 | 220g |
巧克力挞配核桃糖的做法
面粉和糖过筛,倒入黄油块搓成粗面包屑状,再倒入蛋黄和适量水,揉到面团成团。或者,如果你用搅拌机的话,先将面粉、糖、黄油块倒入搅拌机搅打成粗面包屑状,再倒入蛋黄和适量水,继续搅打成团,最后将面团挪到撒了面布的面板上揉匀。将压成一张饼,包上保鲜膜冷藏30分钟。
预热烤箱到180度。往一个直径22cm的活动底挞模里刷一层油,面饼上下各垫一张烤盘纸,然后擀成比挞模略大的圆,放进挞模里,摁实底部和侧面,修整一下边缘,冷藏30分钟。
将挞模放进烤盘,往里铺一张烤盘纸,倒上些干豆大米之类的重物。烤15分钟左右,直到挞底定型,取出烤盘纸和重物继续烤10分钟,变成金色就可以了。
这期间制作巧克力内馅。巧克力、黄油、奶油混合,倒入锅中,小火边煮边搅到混合物融化、质地丝滑。鸡蛋、蛋黄、糖倒入碗中搅打到颜色变浅、体积膨大,舀进巧克力混合物中拌匀。
将巧克力内馅倒入挞底烤15分钟,刚刚定型即可。放凉备用。
制作核桃糖。往烤盘上铺上烤盘纸,撒上一层核桃。糖倒入奶锅,小火烤到糖融化、呈现太妃糖的浅棕色,迅速离火倒在核桃上。要确保所有的核桃都被糖浆覆盖。放凉备用。
等核桃糖定型后,用刀尖敲碎,临上桌前撒在挞上。
喜欢吗?喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving,了解更多欧美美食杂志资讯