![满屋飘香的核桃枣糕的做法步骤图 满屋飘香的核桃枣糕的做法步骤图](https://i2.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/191c/4a4f/191ca93c942dd1f94162ac19206a47a82f7fd953c66a18b62d06c68d5f7d3e1b526ea6105da2d38355.jpg)
小时候很喜欢吃枣糕,每次远远的就能闻到枣糕的香味,长大以后就吃不到以前的味道的,所以试了好几个方子终于做出了满屋飘香的枣糕!ps:我还做了全蛋打发版本,更加简单哟,如果你的烤盘是八寸加高的可以考虑那个版本的配方用量~
用料
鸡蛋 | 5-6个 |
红枣(最好买无核的) | 70克 |
核桃 | 30克 |
牛奶 | 60-120克 |
红糖粉 | 60克 |
蜂蜜 | 20克 |
玉米油(无味的植物油都可以) | 60-70克 |
低筋面粉 | 150克 |
小苏打 | 2克 |
泡打粉(可不放) | 3克 |
浓缩柠檬汁 | 3-5滴 |
白朗姆酒 | 10克 |
白芝麻 | 10克 |
香草精 | 2滴 |
满屋飘香的核桃枣糕的做法
红枣和核桃提前称好然后洗净,红枣去核
红枣放入料理机里打碎,差不多的时候加入核桃一起打碎(如果不喜欢红枣颗粒感就尽量打碎一些),如果没有料理机就把红枣切成红枣碎,把核桃敲成小碎粒混合在一起
倒入牛奶和朗姆酒(酒没有也可以不放,喜欢酒香味也可以多放一些),一起搅拌均匀,然后让果肉把牛奶充分吸收掉,吸收好的果肉倒入60g的植物油(色拉油或玉米油等都可以),搅拌均匀后放一旁备用
蛋清蛋黄分离(把蛋清放到冰箱里冷藏,低温一会儿比较好打发),蛋黄打散后放入10g红糖粉,然后隔水加热搅拌(隔水就是把装有红糖和蛋黄的碗,放到热水里快速把蛋黄和红糖和匀),搅拌好的蛋黄是有一些粘稠的
然后把之前准备好的核桃红枣酱倒入蛋黄糊里,加入蜂蜜搅拌均匀,碗就放在刚刚隔水加热的容器里隔水用余温使食材充分融合,放一旁备用
烤箱先提前预热150度10分钟,从冰箱里拿出蛋清,滴入几滴柠檬汁,用打蛋器先高速再低速打发蛋白,把50g红糖分三次加入蛋清中打发,一直打发到接近干性发泡(提起打蛋器勾勾不容易弯下去),然后先取1/3的蛋白到蛋黄糊里快速翻拌均匀,再转移到蛋白里继续翻拌
把低筋面粉,小苏打,泡打粉,盐过筛倒入糊糊里,加入几滴香草精(没有可不加)翻拌均匀即可。
然后倒入模具,在桌子上颤一下,放入烤箱最后一层(我家的是三层,如果是四层的可以放倒数第二层),170度烤35分钟左右,要根据自家烤箱来调节温度和时间,有点时间长一些就会烤的干一点。时间到了以后可以等上一两分钟再出炉,满屋飘香的枣糕就做好啦!
小贴士
低筋面粉(蛋糕粉)、盐、小苏打、泡打粉提前称好混合起来过筛放一旁备好,到用的时候就不用浪费时间再称重了,而且还能快速再过一遍筛,就更加细腻。
牛奶的量我写了大概的,喜欢湿润口感的可以放到120g左右,然后可以用水浴法烤,喜欢干香口感的放60g左右正常烤就行。
同样,喜欢更多蛋香味的以及蓬松口感的可以放6个鸡蛋,喜欢枣香味以及厚实口感的放4个也可以
模具害怕粘连难清洗就放上烘培吸油烤纸,也方便脱模,甜度和油度可以根据自己的口味增减,如果红枣放的多可以适当减少糖量,因为红枣本身就很甜。
如果想要颜色深一些可以用黑糖做,如果没有红糖粉,把红糖块用搅拌机打碎或者擀面杖锤子之类的敲碎也是可以的,都不影响口感。
如果介意添加剂的泡打粉和香草精这些都可以不放,但是极少量添加对身体的影响微乎其微的。