朋友问我她只有俄罗斯面粉,可不可以做面包,我特意找出一款每百克蛋白质含量10的俄罗斯面粉做了一次试验,结论是可以。
我的厨师机揉中筋粉不能超过3档,揉高筋粉出膜需要6档,蛋白质含量为10的充其量算中筋粉里的高端,我不敢拿我新买的厨师机用6档揉膜。决定用面包机发面。面包机发面需要一个半小时,把料投进去,做别的事情等着就行。
用料
牛奶 | 160ml |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
亚麻籽油 | 30克 |
俄罗斯面粉 | 300克 |
酵母 | 4克 |
椰蓉排包(俄罗斯面粉版)的做法
按配料顺序放入面包机中,开机等一个半小时,自动发面。
从面包机中取出来,排气,然后分成六个小面团,揉圆,用保鲜膜盖好松弛15分钟。
制作椰蓉馅:椰蓉、奶粉、粗粒白砂糖、全蛋液、黄油搅拌均匀。
松弛好的面团擀成厚片,把椰蓉馅像包包子一样包好。
摁扁,放保鲜膜里,然后一个一个继续下一步。
擀成牛舌饼,中间切两刀,再编成辫子。摆在垫了油纸的烤盘里,放入烤箱里二次发酵,湿度在80-85度,温度在30-35度,发酵需要30分钟。我在烤箱下层放了一碗开水。
30分钟发酵完成后取出来,刷全蛋液。这时候烤箱预热180度5-6分钟。
撒上一层杏仁片。
上下火165-170度,烤盘放中层,20分钟。
松软拉丝。