【俄罗斯奶渣面包Ватрушка】
💭俄罗斯的奶渣面包,家里13老爷爱吃哒😎跟俄罗斯的Эмма奶奶学的呦~
💭奶渣空口吃口感并不好渣渣的,但是烤成面包很细腻味道超赞哦😯😯~
💭自制奶渣戳这里:
用料
🔺面团🔺 | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个50g左右(面团里40g 留10g最后刷表面) |
酵母 | 2.5克 |
糖 | 8克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 15克 |
🔺奶渣馅🔺 | |
奶渣творог | 200g |
盐 | 1g |
糖 | 10g |
面粉 | 10g |
鸡蛋 | 1个 |
葡萄干(或蔓越莓干) | 少许 |
🇷🇺俄罗斯奶渣面包Ватрушка 🇷🇺的做法
牛奶中依次加入酵母、糖、鸡蛋、盐、搅拌均匀
倒入面粉搅拌至稍成团
倒入融化的黄油,继续搅拌。
直至搅拌成非常柔软不粘手的面团。
如无和面机或面包机,找一个容器在容器中按以上顺序用刮刀搅拌,在加入黄油之后,待看到面团将黄油吸收了之后,将面团取出手工揉面,揉至面团非常柔软不太粘手。盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大。大概一小时。本菜谱所有时间以室温25度为基础。
取出面团稍微揉几下,排出气体
再次放回盖保鲜膜发酵45分钟。
取出面团,平均分成6份,揉圆拍扁
(图是奶奶的视频,量大,我给的量是剂子70个1个,共6个。)盖微微湿的布,静置十分钟。
这10分钟和馅料。
奶渣 творог 内加入鸡蛋、糖、面粉、盐、葡萄干(或蔓越莓干)搅拌均匀即可。打开湿布,找一个大小合适的水杯,杯底贴上保鲜膜,用杯子底在面团中间使劲压一个坑,试其中间凹陷下去。
在坑内添入馅料。
再次盖湿布醒25分钟。
在边缘露出面团的部分刷蛋液。
入烤箱。上下火220度 15分钟。
闻到香味后再过几分钟,待外圈面团颜色变成浅金黄色即可出炉。就是这个颜色哒~
喜欢颜色深的就刷蛋黄液(如图)
小贴士
每种面粉吸水性不同,加水量可能不同。
揉面过程中特别粘手加少量面。面硬就加牛奶。