砂锅白萝卜玉米笋排骨汤的烹饪做法，大厨教你详细做法

之前一直都用电饭煲做排骨汤，总是感觉排骨要么炖太久发柴，要么炖得不够烂太硬。前几天逛家居刚好看到砂锅就买了一个，今天就来试试砂锅炖出来的排骨怎么样。
因为可以控制火候和不时察看状态，果然砂锅煲出来的排骨汤好喝多了，排骨肉也软烂到可以直接从骨头上拆下来。本来想买玉米炖的，在超市没有看见卖，就买了玉米笋替代。没想到玉米笋味道也很清甜，整颗都能吃还方便食用。白萝卜又有去火降燥的功效，是十分适合秋天的一道汤。

用料  

砂锅白萝卜玉米笋排骨汤的做法  

1. 1/3根白萝卜去皮切成小圆块，1.5cm左右的厚度。

2. 横一刀，竖一刀，斜两刀，像切蛋糕一样，四刀切成小块。

3. 玉米笋洗净后切成小块。切成三段后，较厚的部分对半切开。

4. 切6片姜，3片焯排骨用，3片炖汤用。如果姜比较小颗可以加量。将切好的材料都装入碗中备用。

5. 接下来开始焯排骨。我买了大概500g左右。本来比较大块，就让超市帮忙切小块了一些。

6. 排骨冷水下锅，加入姜片，八角，适量料酒。

7. 沸腾后血沫析出，用滤网捞干净。图片这个滤网太大了，我换成了小的。

8. 用碗盛一些清水，每次滤出的血沫在水里过一下，比较快速可以继续使用滤网。

9. 锅中的血沫捞完后，将排骨放入自来水中冲洗，去除附着的血沫。

10. 冲洗干净后放入砂锅，加入姜片及适量水。因为煲汤过程中水分会蒸发，所以一开始可以多加一些，我加到了砂锅边沿。如果中途水分流失过多，一定要加热开水，否则肉质遇冷会变硬

11. 先开大火煮开，并使其沸腾5分钟。后转中小火盖上盖子继续焖10～20分钟。

12. 用筷子戳一下排骨能够戳进去就差不多了，现在加入白萝卜。转大火水开后转中火继续盖盖焖。

13. 砂锅整体导热性好，所以非常烫，要小心别烫伤。开盖或者移动砂锅时最好都戴上隔热手套。

14. 5分钟后白萝卜稍微变透明了一点。

15. 加入玉米笋转大火煮开后盖上盖子中火再煮10分钟。

16. 记得把玉米笋和萝卜搅拌开。

17. 10分钟后开盖，加入适量盐和味精就大功告成了。喜欢原汁原味的人可以只加盐就好了。

18. 最后盛入碗中，加一些香菜和小葱。白萝卜的清香，加上玉米笋的脆甜，还有排骨的肉香，清淡健康，营养美味。

小贴士

盐和味精的量因为每个人的材料用量和口味不一样，所以肯定放的量也不一样。另外我自己平时做菜也不会去刻意量到底放了几克，做久了就能自然掌握了。
一开始不熟练的话，就边放边尝，别一下放太多，太淡可以继续加，但是太咸就很难吃了。
玉米笋在萝卜之后放的话，会比较脆，如果想吃软一点的，可以和萝卜一起放。
炖的时间根据个人情况调整，可以时不时开盖尝一下。排骨要炖大概20～30分钟左右。