![香辣蒜子鱼头煲的做法步骤图,怎么做好吃 香辣蒜子鱼头煲的做法步骤图,怎么做好吃](https://i1.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/4c1d/1a16/4c1df965c12084fa4934f91b256f16a67770de06976a4de67f5dc38556293c11576fa3571ca5dadf.jpg)
用料
蒜蓉辣椒酱 | |
鱼头 | |
蒜 | |
葱 | |
姜 | |
玫瑰露酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
白胡椒粉 |
香辣蒜子鱼头煲的做法
大鱼头一个,切四块,收拾干净,鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净,包括螺丝肉里面的鳃骨
稍沥水,装盆,倒适量玫瑰露酒(后面附送自制玫瑰露酒方子)腌10分钟去腥,如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒
腌鱼的酒倒掉,加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜,这道菜以蒜味为主,因此蒜要多多,葱切长段、姜切片
砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段,蒜头一定要铺满底部,浇上适量油,可多点,砂煲底部要布满油
铺上鱼头和另一半葱段,腌制鱼头的汁也浇上去,盖上盖子,中到大火,听到里面有劈里啪啦的响声时,加入约30克玫瑰露酒,调中小火,煲15分钟左右,注意中间可用筷子翻动两次,防止糊底。关火后放入九层塔,盖上盖子焖1分钟即可
小贴士
1、因为鱼头没有经过油煎,需放入高度酒去腥。
2、可全用小葱,我因为小葱不够才加了一根大葱。
3、蒜一定要多,我用了三大头才刚铺满煲底。
4、全程不用放水,食材受热后自己会出一部分水,加上腌鱼的汁,很香浓,不过要注意观察汤汁的情况,避免糊底。
5、经过高温炖煮,酒精完全蒸发,所以不用担心这道菜有酒味。
6、最后放入的九层塔,广东人好像叫金不换,不喜欢这个味道的可又换成香菜或香葱。