芒果小方/奶冻（无鱼胶粉吉利丁版）超快手，造型百变刷爆朋友圈的烹饪做法，大厨教你详细做法

芒果小方（人家的大名叫做“奶冻”）有段时间在85度C小小火了一把，做过一次就知道，这道甜点没门槛的，只要有口锅，花十分钟就弄好了。

网传的配方大多爱用鱼胶粉、吉利丁片，就是明胶，好多人家里没备这个，我家就没有。其实添加明胶是为了定型，用玉米淀粉也可以做到，相对来说口感上比较糯，不Q弹，入口即化。

重点依旧：
非常非常非常容易操作！

奶冻摆拍的花样可以玩超多，刷爆朋友圈。做法简单又可随意组合，千变万化，可看性永不过时。

用料  

芒果小方/奶冻（无鱼胶粉吉利丁版）超快手，造型百变刷爆朋友圈的做法  

1. 芒果去核切块，用料理机打成泥备用，没有料理机就剁碎一点。

2. 奶锅中放入牛奶、糖、玉米淀粉，先用蛋抽搅匀，然后用小火加热，过程中用蛋抽不停搅拌，直到浓稠，感到有阻力时马上降到最小火。

3. 加入芒果泥，混合均匀，最后加入淡奶油，搅拌成奶糊状，奶糊不能太稀。

4. 趁热倒入模具中抹平表面，速度要快，过几分钟就凝住倒不出来了。倒奶糊可能会卷入空气，造成孔洞，可以做一下“摔模”的动作，就是在桌上轻震几下震出气泡。我是直接在沙发上垫本书，模具丢下去做自由落体，别摔太高，不小心会翻倒了。

5. 稍微放凉，盖好盖子/保鲜膜，冰箱冷藏8小时以上。我都晚上做，正好丢进冰箱过夜。不要冷冻，我试过了，会有冰渣。

6. 冰箱里取出奶冻，倒扣等待，这时候可以去做其他事，过会儿它会自己“波”的一声掉下来，倒扣完长这样。如果等半天掉不下来，可以用小刀划一下边缘帮助脱模。

7. 切成小方块，拿个小碗装点椰蓉，奶冻放进去打个滚，厚厚裹上一层，颜值更高，也增加口感。椰丝是芒果小方的灵魂。

8. 做腻了一种口味的，只要你想，分分钟给它换花样。

9. 将配方中的芒果肉替换成100克淡奶油，就是纯奶版的小方了。

10. 果肉切大块在布丁杯内摆好，再做纯奶糊倒入。

11. 果肉切大片贴底边摆好后，再做纯奶糊倒入。

12. 奶中有肉的视觉效果超棒。

13. 先做半盒芒果奶冻，放凉一会，再做半盒抹茶奶糊倒入，放冰箱后就成双色奶冻了。

14. 切个小花边，又漂亮了。

15. 用慕斯模具，加个饼底，妥妥的登堂入室。饼底可用打碎的奥利奥/消化饼来做。

16. 我家娃娃还想出来这个吃法，刚煮好的奶糊抹面包吃，说是比沙拉酱好吃？我？？......说好的小方呢？小方不方我方了。( ´▽｀)

小贴士

1、芒果小方配方中用的是640毫升的玻璃饭盒。
2、不同品牌淀粉凝固速度有偏差，有的凝固很快，火一定要小，注意观察。
3、若发现有结块，不用慌，先关火，用刮刀把结块碾碎再继续。
4、我买到了比较甜的芒果，糖量20克足够，如果你的芒果不够甜，请加5克糖。喜欢奶味重多加点淡奶油，中途可以尝味道的。
5、很多教程都是一开始就放芒果，其实不妥，一是淀粉容易煮不熟，成品有生粉味，二是水果不宜过分熬煮，营养成分破坏太厉害，有的水果煮久了还容易酸化。淀粉先煮再放水果最好。
6、最后的淡奶油是调节口感和顺滑程度的，没有淡奶油也可以不放。