香草杏酱（约5瓶）的烹饪做法，大厨教你详细做法

发现，好多小伙伴好奇杏酱的味道...   甚至还有人从来没吃过杏是啥味道，纳尼？？
所以今天豌豆上幼儿园，我火速码出来！

用料  

香草杏酱（约5瓶）的做法  

1. 首先清洗，然后掰开去核，熟的杏是非常容易掰开的，做杏酱一般无需去皮。

2. 掰开的杏，放入料理机大致打碎，不用打的很烂。大概几秒钟。
   香草豆荚劈开刮出香草籽，豆荚壳切小段，和糖，杏，一起扔进汤锅熬煮。（煮果酱不能使用铝，铁等锅因为果酱是酸性的，可以使用食品级的不锈钢锅，搪瓷锅等）
   不使用料理机也可以的，建议把杏切小块，撒上全部的糖，拌匀，腌制半日，待杏肉腌软，出汁再熬煮。

3. 煮至沸腾，转中小火（根据锅大小调整），捞去浮末，继续熬煮约半小时（根据份量多少），待大约煮至汤汁变浓，剩余约2/3时候，可以用一个冷冻过的汤勺，滴一些果酱测试浓度。
   一般热果酱遇到冷勺子会变成常温状态，那么就是常温时果酱的状态，比较稠就是接近完成，还很稀需要继续熬煮，顺便尝尝冷却后果酱的甜酸度，快完成时，加入柠檬汁（如果太酸可减量不必加完），再熬煮一下下就可关火了。

4. 趁热加入果酱瓶，拧紧盖子并倒扣（给瓶口无果酱位置消毒），冷却后冷藏保存即可。
   果酱瓶消毒见后总结。

小贴士

总结和细节：
1，杏肉用料理机打碎可提前析出果汁，立即熬煮，不用料理机也可以用糖腌制6-12小时后析出果汁熬煮。
2，柠檬可调整果酱酸度和口味，果酱呈酸性也可以起到防腐作用。柠檬汁可在后期加入，根据口味微调。
3，果酱瓶消毒，可采取洗净，加冷水中煮沸消毒或者烤箱加热消毒。我个人更偏好后者，因为煮沸后的果酱瓶仍需要晾干才行，而烤箱烘直接就是干爽可用状态。而且滚烫的果酱如果倒入比较冰冷的瓶子是有炸裂风险的！（目前即便是进口的梅森瓶，德国的weck都出现热炸情况，所以不要以为进口加持就完全无忧）
所以我非常建议大家，在装果酱的时候用温热的瓶子，而烤箱烘干的瓶子基本就是热乎乎的。
我通常洗净后，放烤箱90-100度热风烘烤15分钟。然后关机不取出，等果酱熬好取出装瓶。
4，倒扣冷却后果酱瓶盖应该内凹，形成一定的真空效果。
不开封放半年都没有关系，如果经常食用那么1-2个月不等。
5，如果你以为果酱只能抹面包那真是太out了~~加入沙冰或者冷饮也是棒棒的。
6，后说一下煮果酱推荐的锅子，之前提到了果酱是酸性的，所以不耐酸碱的金属都不推荐，无涂层的铝，钢，铁锅统统不行！当然有保护层的是可以的，譬如搪瓷锅，珐琅锅等。无破损的不沾汤锅也是可以的。果酱到后期非常容易糊底，所以建议使用厚底的锅子！受热均匀，不容易煮糊。
再不得不说一下，很多达人甚至书籍都推荐用铜锅煮果酱！！因为铜有导热快的特性，而且颜色漂亮！
但是，请注意，无涂层和保护的铜锅，是不耐酸碱的，而且金属铜性质非常活泼，在加热或者酸碱状态下很容易析出铜离子，铜是重金属！！有毒！不宜直接接触食物。很多高级厨具的铜锅都是结合不锈钢或者镀锡做内表面，外表面或夹层含铜，这样既结合的铜的导热，也保证了安全性！