缤纷水果酒的技术总结二（酒类篇）的烹饪做法，大厨教你详细做法

重要的事说三遍，泡水果酒生死成败的关键在酒，酒，酒！选错了酒，不仅浪费了食材，浪费的时间，更浪费了一片真心呀！
这不是菜谱，而且我踩过的坑，流过的泪，希望你们不要再重复我的错误。

用料  

缤纷水果酒的技术总结二（酒类篇）的做法  

1. 当初我买的是10斤装的大瓶九江三蒸，剩下的酒，我泡了菠萝酒，蜜瓜酒，蜜桃酒，荔枝酒，青柠酒，马蹄酒。前几天朋友聚会，试喝了菠萝酒，没想到大家一致认为有种说不出的怪味，带过去三种酒，最后菠萝酒几乎全都剩下了。问题出在哪里？回家后，我挨个品尝，发现凡是九江三蒸泡的水果酒，除了青梅酒，都有一种浓浓的豆豉味，水果的香味完全被遮盖住了！豆豉味的蜜桃酒，豆豉味的蜜瓜酒，豆豉味的青柠酒，豆豉味的荔枝酒，我的天呀，为什么会这样？我查来查去，发现九江三蒸是豉香型白酒，就是有种豆豉味！原来问题出在这里呀。九江三蒸配青梅，或许两者之间发生了奇妙的化学反应，尝不出豆豉的味道，反倒有种浓郁的香气。不吹不黑，我尝试的结果是，九江三蒸只适合泡青梅酒，其他水果不要尝试，不要尝试，不要尝试！如果你喜欢九江三蒸的豆豉味，就当我什么也没说过。

2. 那么泡水果酒到底选用什么酒？蔓越莓酒，黑莓酒，蓝莓酒，草莓酒都是用的朗姆酒，果味香甜，酒的味道没有抢走果味，喝过的朋友都说不错。第二次的草莓酒我也换成了伏特加，味道比朗姆酒泡的稍微清淡一点，也可能是因为两批的草莓味道稍有区别，总而言之，朗姆酒和伏特加，是泡水果酒的优选。

3. 柠檬酒是用53度的二锅头泡的，味道惊艳，而且一点都不辣口，千万记得要留着柠檬皮，柠檬酒的味道来自柠檬皮，而不是柠檬汁。第二次泡的柠檬酒，用的是40度伏特加。二锅头和伏特加虽然酒精味重一点，但是没有其他的怪味，能够很好的保留水果的香味。

4. 椰子酒和杏酒都是用53度红星二锅头泡的，水果味道纯正浓郁，就是有点辣口，能喝高度酒的朋友，可以选用二锅头，不能喝高度酒的，换成朗姆酒和伏特加就行了。

5. 西柚酒用的是玉冰烧。今年第一次泡酒，很多菜谱上大多推荐九江三蒸，也有推荐玉冰烧，就买了尝试一下。可是没有人告诉我，玉冰烧也是豉香型白酒呀，我用玉冰烧泡了西柚酒和芍药花酒，两种酒也都有一种豆豉的味道，而且泡的时间越长，豆豉味越浓。所谓“一看就会，一做就废”，有时候不是跟作者的原因，而且菜谱配方只讲过程，不讲结果。图片再好看，视频再精美，选错了材料，做出来的酒一样不好喝。

6. 其他的酒，例如高粱酒，我正在逐步尝试中，各种技术总结也会陆续更新。

小贴士

1、九江三蒸和玉冰烧这种豉香型白酒，只适合做青梅酒，不适合其他任何水果酒，切记，切记！就算一万个人推荐九江三蒸，泡水果酒还是应该选择清香型白酒。
2、能喝高度酒的朋友，可以选二锅头，不能喝高度酒的，可以选朗姆酒和伏特加，汾酒也是清香型的，我没试过，应该也可以。伏特加有很多种，没必要选择太贵的，可以试试有些欧洲小国的品牌。
3、一杯就倒的朋友，就用真露吧，十几度和二十几度的都有。