缤纷水果酒的技术总结的烹饪做法，大厨教你详细做法

从2020年4月末开始泡青梅酒，陆陆续续泡了几十种酒，有成功也有失败，有喜悦也有心得。
这不是菜谱，也没有配方，只是这三个月来的总结，文章很长，很长，抱歉了。
是泡酒，泡酒，泡酒，不是酿酒啊。

用料  

缤纷水果酒的技术总结的做法  

1. 先说干果，干花类。干玫瑰花，干桂花，桂圆干，桑葚干等等都能泡酒。做法简单，一个月左右就能喝。注意如下：第一，酒的度数不要太高，干果干花没有水分，无法稀释酒精度数，你用53度的，泡出来的酒也是53度，兑水后，还是有浓郁的酒精味，对于不能喝酒的人来说，太痛苦了。图片上这两瓶就是用53度二锅头泡的，闻着香，喝着心里苦啊。后来换成了29.5度的九江双蒸，口感顿时好了很多。第二，味道浓郁的干果干花，用口感清透的酒，米酒，清酒类都行。味道不浓郁的，可以推荐用白葡萄酒，白兰地之类。我用白兰地泡的桑葚干酒，加冰块的味道超级棒。我还买了干茉莉花泡酒，没想到泡出来没有一点茉莉花的香味，有种腐烂变质的味道，看来也不是什么花都能泡酒的呀，也或许是方法不对，等我再好好研究研究。推荐：干桂花，干玫瑰花，干洛神花，桑葚干，桂圆干和红枣泡酒味道也不错，尤其适合女性喝。至于加不加冰糖，我的原则是，不甜的花果加一点，有甜味的花果少加或者不加，毕竟糖吃多了不健康。

2. 再说浆果类。我泡了草莓，蓝莓，蔓越莓，黑莓。特别推荐草莓酒，10天就能喝，而且草莓味道十足，我已经决定下个草莓季多泡点。浆果水分含量高，酒的度数高一点也没关系，泡好之后的酒精度会降低，我一般用40度左右的酒，朗姆酒，伏特加，九江三蒸，还用过桂林三花酒。不能喝酒的就选度数低一点的。相比较而言，朗姆酒冲一点，伏特加清冽，米酒清香，三蒸酒浓郁。每个人的味蕾品尝到的味道都不一样，我说的也只是我的感受，众口难调，只希望大家在尝试的过程中，找到自己喜欢的味道，就像在茫茫人海中找到真爱一般。这些酒最早10天就能喝，对于那些心急的朋友是福音呀。草莓酒尽量在一个月之内把草莓果肉过滤出来吧，因为草莓果肉都是浮在上面，时间久了有腐烂的味道，会污染酒味。樱桃酒我是用白兰地泡的，因为我感觉樱桃本身的味道很淡，而且黑森林蛋糕中用到的樱桃，大多是用白兰地或者朗姆酒泡的，可以喝樱桃酒，还能做蛋糕，一举两得。

3. 其他类。椰子酒，杨梅酒，菠萝酒，哈密瓜酒，西柚酒，柠檬酒，马蹄酒，荔枝酒，蜜桃酒。万物皆可泡酒，只是好喝难喝的区别。这一类水果基本都需要切开或者剥开，所以归为一类。基本都是选用九江双蒸，米酒，朗姆酒，伏特加这类的酒，度数在40度左右。蜜桃酒也要尽早过滤果肉，否则会有烂桃子的味道。哈密瓜，菠萝，西柚，柠檬等都不会氧化，所以不必担心这个问题。泡杨梅酒，度数建议高一点，可以存放时间长一点。对我来说，所有的酒都不会活过2020年，这才三个月不到，我的酒已经喝干了好几种，不断补货都来不及啊，后悔当初没有泡上几百斤呀。特别推荐椰子酒，当初只是尝试一下，惊艳呀，椰香醇郁，只是有点遗憾，我用的是53度二锅头，稍微有点辣口，原因是椰子肉水分少，不足以稀释酒精的浓度。准备再用度数低点的酒泡一瓶。基本原则就是，香味浓郁的果子，用味道清淡的酒。桃子酒我用的是九江三蒸，感觉酒的豆豉香盖过了桃子的味道，准备换成伏特加试一试，桃子已经在路上，很快就能跑到我的瓶子里了。柠檬酒也是广受欢迎的一款，我是把柠檬表层黄色的皮削下来，去掉里面白色的膜，然后把整颗柠檬泡进酒里。荔枝酒还在等待它的嬗变中。马蹄酒我也喜欢，有马蹄的清香。

4. 整颗果子类。青梅，黄梅，胭脂梅，杏，橄榄，钱排三华李，小青柠。青梅酒用了两种酒，九江三蒸和伏特加，喝过的朋友大多数喜欢九江三蒸，说味道醇香浓厚，而我比较喜欢伏特加，口感干净，有种贝加尔湖水的通透感。4月30日泡的青梅酒，已经喝掉一半了。自从泡酒以来，朋友聚会都喜欢拉上我，因为酒，我成了受欢迎的角色，这是我做人的成功还是失败呢？杏酒也是意外惊喜，当初也是尝试着泡了一瓶，现在尝了尝，杏味十足，有独特的风味。三华李子酒还有故事，第一次看到这个名字，我有点不服气，排前三的李子，是有多好，来来来，买5斤开开眼！收到货后才明白，人家产地钱排镇而已，也不是前排的前，好尴尬。三华李子除了酸，没有别的味道，或许有，我尝不出来呀。整颗泡了一大瓶酒，剩下的切了小口，泡了一小瓶。后来发现，切了口的酒体是红色的，没切口的是黄色的，味道呢，无功无过吧，或许时间不够久，等到半年后再尝尝。其实吧，我心里也已经有答案了，如果真的那么好喝，恐怕早就像青梅酒一样流传开了，但是，还是抱有一丝期待，万一醇化成熟后很好喝呢？橄榄酒有清咽利喉的作用，用白兰地和九江三蒸各泡了一瓶，留着当药用。小青柠酒，是做咸柠檬剩下的小青柠泡了一瓶酒，带有小青柠清香的酸酸甜甜，喜欢青柠味道的人，可以试试。

5. 露类。青梅可以做露，简单且容易成功。我试着做了一瓶杏露，不成功。第一因为杏太熟了，第二因为氧化的太快，第二天表面就发黑有腐烂的味道，后来就直接煮成杏汁，装瓶放进冰箱里。黄梅和胭脂梅做梅子露都会面临这个问题。我不甘心，一直翻看各种帖子，不断尝试。后来发现可以冷冻24小时再做梅子露，试了一下，果然不错，很快出汁，而且没有腐烂的味道，只是一定要放在冰箱里冷藏，不能放在室温下。图片就是冷冻的胭脂梅做的梅子露，这是第二天，冰糖还没有完全化。

6. 青梅露。

7. 马蹄酒。

8. 小青柠酒。

9. 橄榄酒。

10. 西柚酒。

11. 钱排三华李子酒。

12. 黄梅酒。

13. 木糖醇黄梅露。黄梅没有冷冻，直接放进冰箱里冷藏，梅子皱缩，基本没有变色。

14. 柠檬酒，柠檬削皮，整个放进去，剥那层白色的皮，剥到绝望。

15. 蜜瓜酒。

16. 青梅酒，伏特加版，不舍得喝，也已经喝了一半了。

17. 胭脂梅酒，伏特加版。

18. 黄梅酒，桂林三花酒版。

19. 黄梅露第二天，冰糖用完了，收到货后又加满了。

20. 桃子酒，为了防止氧化，上面扣了一个玻璃小碗，现在小碗已经倾斜翻船了，正在逐渐下沉中。抗氧化失败。

21. 荔枝酒第二周，上面变红了，有人说是坏了，我决定等等看，三个月后见分晓。

22. 第一周的杏酒。

23. 第一天的青梅酒，九江三蒸版（左1，2），2已经见底了，1誓死保卫，一定要撑到年底的初雪时分啊！3是伏特加版，还剩一半。

24. 草莓酒。过滤后的颜色晶莹剔透，看着就开心。

25. 樱桃酒，白兰地版，感觉褪色了，准备换成车厘子，再做一瓶。

26. 桑葚干酒，白兰地版，淋在冰激凌上，味道超好呀。

27. 不成功的干茉莉花酒。

28. 蓝莓酒。

29. 蔓越莓酒。

30. 黑莓酒。

31. 第一周的青梅酒。