刷了不知道多少遍《小森林》,被好多料理吸引,这道糖煮栗子可以入前三名,每次看市子吃栗子的时候都咽口水!真的太诱人了。
从剥壳开始就自己来,做起来有点点麻烦,所以每年都只做一次,电影里说放两三个月后吃会像糯米果子的口感,但我往往还没存到两三个月就吃完了。
因为每年都做,这个菜谱既当记录也做总结,希望不断完善,每次都能做的更好一点~
没有完全照搬电影做法,经改良后各食材重量比:
剥壳后的栗子1
小苏打0.02
白砂糖0.5
朗姆酒0.1
用料
去壳板栗 | 500克 |
小苏打 | 10g |
白砂糖 | 250g |
金朗姆酒 | 50g |
糖煮野山栗 | 小森林版技术总结的做法
剥栗子壳前一定要先准备好电视剧,这样就不觉得剥壳很花时间了!
我用菜刀剥壳,大拇指抵住刀刃,从栗子底部磨砂部分和光滑部分的交界处切开,然后一边剥一边撕。最里面的栗子衣要保留好,而且最好不要弄破,破了就很容易碎了。←想要成品好看,这步很关键!
不过碎了也没关系,可以用来做栗子磅蛋糕、栗子贝果、栗子戚风呀~加入栗子重量2%的小苏打,倒入盖过栗子的清水,浸泡一晚。
加小苏打一来是为了去涩!二来成品颜色会变得更加好看,我试过不加小苏打版,不如加了小苏打好,所以尽量不要省!浸泡完一晚后,直接连同浸泡的水一起放入锅中煮开,然后转小火煮20分钟。
期间不要搅动,以免栗子碎哦~用水小心冲洗一遍,注意不要把栗子衣冲掉。
轻轻搓掉栗子衣上的毛毛,并且挑掉栗子上的筋脉。
再次加入盖过栗子的水,煮开后转小火煮20分钟。
20分钟后小心倒掉水,再倒入清水,煮开,转小火继续煮,直到汤汁呈酒红色。倒入栗子重量一半的白砂糖,小火煮至糖水融化。
倒入少许金朗姆酒。
栗子配酒天长地久(什么鬼…将完整的栗子挑出,放入消毒后的玻璃罐中,倒入糖水,盖过栗子,密封保存。
碎掉的栗子也存好,浸泡一段时间后可以做栗子磅蛋糕、栗子戚风、栗子蛋糕卷、栗子贝果…
这么想来,碎了点也挺好的呀(/ω\)贴上标签,等凉了后放冰箱存好~
撒了点金箔显得高级,要认真对待每一颗栗子呀。
根本忍不住存到冬天吃嘛~
小贴士
保留栗子完整性的注意点有:
1、栗子最内层的衣要完整不破
2、煮的时候不要搅拌栗子
3、全场小火煮
4、整个过程动作要轻柔
栗子带皮吃,完全没问题的~