绝配的黑芝麻椰汁卷/黑白芝麻卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

昨天做了黑芝麻椰汁马蹄糕，前几天做了黑芝麻卷，今天来个二者的结合：黑芝麻椰汁卷，或者叫黑白芝麻卷。其实就是黑芝麻椰汁马蹄糕的卷卷版，看起来和吃起来更有乐趣哦。这个份量得到30*25的蒸盘3盘。

用料  

绝配的黑芝麻椰汁卷/黑白芝麻卷的做法  

1. 先将70g熟黑芝麻放入搅拌机打成黑芝麻粉

2. 在搅拌杯里直接加入150g清水，打成黑芝麻粉浆，然后加100g清水涮一下搅拌杯内侧后倒出过筛，取细腻部分，差不多是250g

3. 将黑芝麻粉浆放入锅里，加55g细砂糖中火加热至稍微浓稠状态

4. 煮好黑芝麻熟浆从灰色变成黑色

5. 用100ml清水和70g马蹄粉拌匀，成马蹄粉生浆

6. 将黑芝麻熟浆趁热和马蹄粉生浆拌匀，如果还是液态，可以稍微加热，做成黑芝麻生熟浆；

7. 70g马蹄粉加250ml椰浆、100ml清水、50g白砂糖调成椰浆粉浆，这部分可以煮生熟浆，偷懒不煮也可以。

8. 两种粉浆就调好了

9. 在蒸锅中放入蒸盘（底部刷少量玉米油），大火将水烧开，倒入适量的黑芝麻生熟浆（我是倒了1/3），加盖大火蒸4-5分钟。刚开盖的蒸熟的黑芝麻层表面会鼓泡，而且颜色从灰色变成黑色

10. 黑芝麻层成型后，倒入同等份量的椰浆层，大火蒸6分钟（现在才发现我家这个蒸盘底部不平......）

11. 蒸好的粉浆放凉，用小刀将粉皮一分为二，同时用小刀在蒸盘四周刮一下，方便脱膜

12. 将蒸好放凉的芝麻皮从宽的一侧的边上往中间慢慢卷起，尽量卷紧一些，静置半小时至1小时；

13. 定型后就可以切件了，自己喜欢的尺寸就好。其实步骤和做法和黑芝麻卷差不多，只不过多了一层椰浆层。原本只是黑芝麻已经很香了，加上椰浆的浓香，那是另外一种不同的香味，感觉没有比这个更搭配的组合了。吃起来也不是很甜，弹弹的，香香的，甜甜的，好清爽

小贴士

1、同样是千层糕，马蹄粉做法要做熟浆，木薯粉不用，这个记住了。
2、因为家里没有破壁机，用普通的榨汁机来打黑芝麻不够细腻，多少还有一点颗粒感，不过不影响味道和入口的感觉，只是看起来有点麻点；注意是要先打黑芝麻粉再加水打浆。如果偷懒一起打，浓稠度不一样。
3、做黑芝麻层总共约350ml水，可以在打黑芝麻和调马蹄粉的水的比例不一定按步骤的比例，总量350ml左右就可以了；
4、煮黑芝麻生熟浆的时候，注意控制火候而且要一直搅拌，等颜色变黑，感觉搅拌有阻力不是完全液态的就可以了；
5、注意蒸的时候留一点空隙，避免冷凝水倒流；
6、我不喜欢吃太甜，试过黑芝麻层用60的糖，吃起来就觉得有点负担，还是55克比较合适