方子来自《我爱乳酪蛋糕》
5人份。
方子仅供参考,根据自己口味调整糖的用量。
用料
蛋黄(大尺寸) | 3个 |
砂糖 | 35克 |
马斯卡彭尼乳酪 | 250克 |
鲜奶油 | 100ml |
蛋白 | 2个 |
砂糖 | 40克 |
意式浓缩咖啡(便与制作的分量) | 200ml |
咖啡香甜酒 | 一大勺 |
手指饼干 | 约30个 |
可可粉,糖粉 | 适量 |
银珠 咖啡豆的巧克力甜点(装饰用) | 适量 |
提拉米苏(福田淳子版)的做法
准备:鲜奶油打至6分发,放进冰箱冷藏;冲泡意式浓缩咖啡(没有的话,使用浓咖啡),加入咖啡香甜酒后静置冷却)
蛋黄、砂糖放入搅拌盆,用打蛋器搅拌均匀。等颜色泛白后,加入马斯卡彭尼乳酪彻底混合均匀,以避免结块。
鲜奶油打发成和2相同的硬度后,倒入2里混合均匀。
蛋白分次加砂糖打至干性发泡(泡沫坚挺的蛋白霜)。
蛋白霜分2次加入3,翻拌均匀。
将手指饼干在咖啡液中快速浸泡后拿出,铺在长方形容器里。
倒入一半分量的5,将表面抹平,再铺一层浸过咖啡液的手指饼。
倒入剩余的5,并将表面抹平,放进冰箱冷藏1~2小时,直到奶酪糊定型、味道融合。
想描绘在表面的图案部分,用滤茶器撒上糖粉,上方铺放喜爱的纸样。用滤茶器撒上可可粉,直到看不见周围的糖粉为止,再轻轻抽取纸样,用银珠和巧克力甜豆装饰。
小贴士
1.有时我用手指饼直接蘸甘露咖啡力娇酒(KAHLUA),味道也可以。手指饼也可以用指形蛋糕代替。
2.冷藏4小时或者一夜,口感更佳。
3.如果嫌最后一步麻烦,直接撒可可粉就可以。
4.推荐使用法芙娜可可粉。有的方子是撒了可可粉之后冷藏。个人觉得,可可粉融入到奶酪糊中,味道更好。
5.此方最好用可生食鸡蛋。如不放心生食,隔热水打蛋黄糊,蛋白霜,注意水温和时间,以免烫过头产生颗粒。蛋白霜打完之后降温一下再和上一步混合。