以前从来没觉得提拉米苏有什么特别美味的地方,但是自从自己会开始做西点之后,做了一次,就发现真的是个很美味的东西。最经典的提拉米苏是马斯卡彭乳酪加上手指饼干和可可粉的组合,就光这几样东西,都会有n种不同的配方,有用朗姆酒+咖啡浸泡手指饼干的,也有马萨拉酒浸泡手指饼干的;亦或是有淡奶油的版本,还有打发蛋清的版本。。。其实提拉米苏在意大利,是一种非常家常的点心,每家都有自己不同的方子,应该和意大利餐一样,追求的是好吃和那种“妈妈手作的幸福味道”。
日本人对于甜品的专研程度是需要我们学习的,他们在原有的基础中,加入抹茶的元素,使得提拉米苏变换除了新风味。这款抹茶提拉米苏便是如此。方子来自于福田淳子的《我爱和风洋果子》,我爱系列丛书有很多,福田淳子的方子也是比较靠谱的,当然还有许多没有尝试,不敢说都靠谱或者口味都符合我的个人喜好。但是这款抹茶口味的提拉米苏却真的是不错,抹茶的东西,总给人夏日小清新的感觉。
这款抹茶味的提拉米苏,里面既有淡奶油,又有打发的蛋白霜。没有吉利丁的加入,因此口感也是入口即化的感觉,外加抹茶风味的酒糖液和表层的抹茶粉,清香中的微微苦涩夹带着乳酪的香甜。。。入口即化的绵软口感。。非常推荐哟~~~
抹茶提拉米苏(150mL容器2个份):
用料
手指饼干: | |
蛋黄 | 10g |
砂糖 | 3g |
蛋白 | 18g |
砂糖 | 13g |
低粉 | 14g |
酒糖液: | |
砂糖 | 5g |
抹茶粉 | 1+1/4小匙 |
热水 | 20g |
朗姆酒 | 1小匙 |
乳酪糊: | |
蛋黄 | 1个 |
砂糖A | 6g |
马斯卡朋 | 50g |
淡奶油 | 20g |
蛋白 | 12-15g |
砂糖B | 6g |
【福田淳子】抹茶提拉米苏的做法
手指饼干作法:
蛋黄加糖打发到变白膨胀。蛋白加糖打发到硬性发泡的阶段。
把1打好的蛋黄糊加入2中,用打蛋器继续搅打均匀。
筛入过筛后的低粉,翻拌均匀。
装入一次性塑料袋或者裱花袋中,挤成一条条的样子到烤盘上。
放入烤箱170℃,中层,15分钟后,转150℃烤5分钟。出炉放凉冷却备用。
酒糖液作法:
砂糖、抹茶粉先混合均匀。慢慢加入热水,调成糊状。一定要慢慢加入,别心急了,否则抹茶粉很容易溶解不均匀,有一粒粒的颗粒的。 冷却后,加入朗姆酒。
乳酪糊作法:
蛋黄加糖打发到浓稠变白。马斯卡彭芝士打软。
混合9和10,搅打均匀。
淡奶油打到6分发的程度,也就是刚有纹路,但是还能够流动的状态。
在淡奶油中加入11的芝士蛋黄混合物,搅打均匀。
蛋白+砂糖B打到8分发的样子,拉起打蛋头有一个下垂一点的小弯钩。
蛋白霜与步骤13的混合物翻拌均匀即成乳酪糊。
抹茶提拉米苏的组装:
手指饼浸泡酒糖液后,在容器底部铺一层。倒上乳酪糊。
再铺一层浸泡了酒糖液的手指饼。其上再倒入一层乳酪糊。
冷藏过夜,吃前撒抹茶粉。
小贴士
手指饼干:
注1:我用的小山进的方子,烤好是那种脆脆酥酥的口感哦,不过放几天也还是软软的像蛋糕一样的。因为手指饼干的面糊,其实就是分蛋打发的无油海绵蛋糕的面糊;
注2:给出的这点量,能够做150mL容器的提拉米苏4份。
马斯卡彭芝士,我用了奶油奶酪替代,完全ok的。